Hvordan ser en sort mælkesvamp ud, og er den spiselig?

Beskrivelse af den sorte mælkesvamp

Ifølge den botaniske beskrivelse, sort skællede vingede ...

hat

Selve mælkesvampen er flad med en konkav midte og let indadbøjede kanter. Hattens størrelse er ikke klart defineret. De mindste svampe er 6-7 cm store, men eksemplarer over 20 cm findes lejlighedsvis. Overfladen er glat og blank, og når den er våd, bliver den dækket af et karakteristisk slim.

Ben

Nigellas stilk er ret tyk og stabil, omkring 30 mm i diameter. Den er kort og overstiger sjældent 6-8 cm i højden. Stilken er en smule anderledes i farven end hatten, en lidt mere delikat nuance, flere nuancer lysere. Overfladen er også glat, bliver slimet under regn, og strukturen er hul.

Optegnelser

Hvis du vender hatten på hovedet, vil du se den karakteristiske svampe-"svamp" på undersiden. Det er en delikat cremet farve, der står i skarp kontrast til resten af ​​svampen. De tynde gæller er tæt pakket sammen og går glat i ét med svampens "stamme". Hvis de beskadiges, bliver de mørkere næsten øjeblikkeligt.

Pulp

Den indre struktur af sorte svampe er sådan, at de let går i stykker. Deres kød er ret tæt og fast. Svampene er lys cremefarvede indeni, og en bitter, mælkeagtig saft siver ud, når de brydes. For at slippe af med denne bitterhed, der er karakteristisk for hulrum, bliver de gennemblødt i vand før tilberedning.

Video "Spredning af sorte mælkesvampe"

I denne video forklarer eksperter, hvor og hvornår man skal lede efter sort spidskommen.

Udbredelse og ynglesæson

Sorte mælkesvampe trives i tempererede klimaer og vokser derfor i tempererede områder. De trives i kølige nåletræer og blandede skove i Sibirien, Uralbjergene, Hviderusland og Ukraine. Særligt tætte pletter vokser nær birkebevoksninger, hvor der er masser af sollys. Svampeplukkere anbefaler at lede efter dem langs stier, i lysninger eller på skovklædte områder.

Svampesæsonen for hule svampe begynder midt på sommeren og fortsætter indtil den første frost. Det bedste tidspunkt for en "stille jagt" anses for at være umiddelbart efter høsten af ​​​​svampe. Højeste produktivitet afhænger af klimaforholdene. Hvis vejret er tørt, ekstremt varmt, eller der ikke er regn i lang tid, stopper myceliet praktisk talt med at udvikle sig.

De gavnlige og medicinske egenskaber ved sorte mælkesvampe

Trods deres relativt høje proteinindhold (omkring 45%) er sorte spidskommensvampe kaloriefattige – kun 22 kcal pr. 100 gram. At inkludere disse svampe i din kost kan forbedre dit helbred betydeligt, da de har en meget forskelligartet kemisk sammensætning:

• vitamin B, C, D, PP;
• mikro- og makroelementer (K, P, Ca, Na, Mg);
• niacin;
• psilocin;
• fiber;
• kulhydrater.

Regelmæssigt indtag af sorte hulrum har en forebyggende og endda terapeutisk effekt på kroppen:

• lindrer betændelse, desinficerer;
• hjælper med at bekæmpe lever-, nyre- og lungepatologier;
• fremmer hurtigere helbredelse efter lang tids sygdom;
• øger tonus, fyldes med energi;
• lindrer depression, søvnløshed, nervøs spænding, stress;
• styrker håret, forbedrer huden;
• hjælper med at slippe af med alkoholafhængighed;
• normaliserer funktionen af ​​det kardiovaskulære system;
• forhindrer dannelsen af ​​blodpropper;
• normaliserer sukkerniveauer;
• fremskynder stofskiftet.

Typer af sorte mælkesvampe

Videnskaben om mykologi skelner mellem flere typer sorte svampe:

1. Sandt nok. De danner lysninger omkring birke- eller lindetræer. De er gullige i farven med brune pletter. Kødet er tæt og cremet.
2. Asp. Den sjældneste sort. Vokser i nærheden af ​​popler eller asp. Kendes ved sin lyserøde "svamp".
3. Gul. De kan kun findes i nåleskove. Hatten har en rig gylden farve med fine pletter.
4. Ege-svampe. Som navnet antyder, vokser disse svampe i nærheden af ​​egetræer eller hasseltræer. De er lyse i farven med et gulligt skær.
5. Hvid. Du kan finde dem næsten overalt. De er kendetegnet ved en stærk aroma og en lys cremefarvet hat med rødbrune striber.

Erfarne svampeplukkere ved, hvordan en hul svamp skal se ud, og laver derfor sjældent fejl, når de plukker den. Nye til den "stille jagt" forveksler den ofte med den gyldne mælkehat, violinhovedsvampen, kamfersvampen eller pebersvampen.

Sort russula ligner meget deres giftige slægtninge: svinesvampen og den falske sorte mælkesvamp.

For at undgå at forveksle dem, skal du kende nogle forskelle, der er fælles for alle spiselige arter:

• oprejst stilling;
• ensartet fastgørelse af den svampede plade, inklusive til benet;
• "svamp" af kun lyse nuancer.

Forarbejdning og tilberedning af nigella

For at lave lækre sorte næsehornsvampe er det ikke nok blot at følge en opskrift. Forbehandlingsprocessen er afgørende. Hvis det gøres korrekt, vil svampenes karakteristiske bitterhed, som kan påvirke deres smag negativt, forsvinde.

Sådan rengør du

Sorte russula-svampe er meget skrøbelige, så de skal håndteres med ekstrem forsigtighed. Skyl først overskydende snavs af, og skyl derefter igen med koldt vand for at fjerne små sandkorn, jordpartikler og fastsiddende græs eller blade. Undersøg derefter omhyggeligt svampene for råd, orme eller skader. Sådanne prøver er ikke egnede til madlavning.

Hvor længe skal man iblødsætte

Den hvide, skarpe saft, der giver svampene deres bitre smag, fjernes ved udblødning. Først renses svampene for snavs. Derefter fyldes rederne med koldt vand og lades stå i 2-3 dage. Udblødningsbeholderen tømmes og genopfyldes tre gange om dagen. Lige før tilberedning tørres de sorte svampe grundigt, hvorved overskydende fugt fjernes.

Hvor længe skal det koge?

Næsten alle opskrifter på sorte mælkesvampe kræver kogte mælkesvampe. Selv stegning kræver forkogning. Bring de udblødte mælkesvampe i kog, og lad dem derefter simre i yderligere 5 minutter. Skift derefter vandet, og gentag processen. Hæld vandet fra de kogte mælkesvampe i et dørslag for at fjerne overskydende væde.

Hvad skal man lave mad

Sorte russula-svampe er ret alsidige, hvilket gør dem velegnede til enhver svamperet. Udover at blive serveret alene, bruges de også som en ekstra ingrediens i andre opskrifter. De bruges ofte i supper, steges og laves til kaviar eller andre grøntsagsretter. Marinerede eller saltede mælkesvampe, tilberedt på forskellige måder, er dog fortsat en favorit blandt gourmeter.

Skadelige virkninger af sort spidskommen og kontraindikationer

Den største fare, der kan lure i skyggen af ​​svampeelskere, er alvorlig forgiftning. Dette kan skyldes fejl under høst eller forkert tilberedning. Undgå også at overspise sorte hule svampe – prøv at spise med måde.

Da nigellafrø er ret vanskelige at fordøje, anbefaler læger dem ikke til personer med mave-tarmlidelser. Personer med allergier, gravide eller ammende kvinder og børn under 3 år bør være særligt forsigtige, når de indtager dem.

Mælkesvampen er et værdifuldt trofæ for den "stille jagt", og på trods af nogle eksperters meninger er den faktisk spiselig. Der er ingen grund til at være bange for at spise denne svamp, hvis du har fulgt alle vores anbefalinger, når du har høstet og tilberedt den.