Uanset hvor skeptiske ernæringseksperter måtte være over for kartofler, kan vi ikke forestille os vores bord uden dem. Det er overraskende, at vores forfædre begyndte at dyrke dem med så stor modvilje. I dag har kartofler en plads i enhver have, og alle ved, hvordan man passer dem fra barnsben. Ikke desto mindre vil materialerne i dette afsnit være nyttige og interessante for dem, der er interesserede i at dyrke denne grøntsag. Forfatterne diskuterer de mange forskellige sorter, regler for sædskifte, jordkrav, vejr- og klimaforhold, fugtighedsniveauer, gødning, tilskudsgødning og beskyttelse mod skadedyr og sygdomme.
Den hollandske impala-kartoffel har takket være sin fremragende smag været en af de førende sorter i marker og haver i over et årti.