Opskrifter på syltede og fermenterede rosenkål til vinteren

Tilberedning af ingredienserne

For at forberede rosenkål til vinteropbevaring sorteres de, beskadigede eller visne blade fjernes, vaskes og lægges i blød i 1-2 timer i koldt, saltet vand. Typisk blancheres de i et par minutter eller koges i 3-5 minutter i vand med lidt salt inden syltning. Små spirer lades hele, og større spirer skæres i halve. Kun nogle opskrifter kræver, at alle ingredienser rives, inklusive spirerne.

Denne grøntsag passer godt sammen med andre grøntsager, så den marineres ofte med tomater, peberfrugter og gulerødder. Løg, hvidløg, chili og selleri fungerer mere som krydderier og giver en pikant eller krydret smag til hele retten. Grøntsagerne sorteres, vaskes, skrælles på den sædvanlige måde og rives derefter (normalt kun gulerødderne) og skæres i forholdsmæssige stykker, mens tomater og løg ofte vælges små, så de kan sammenlignes i størrelse med kålen.

Video: "Opskrift på ovnbagte rosenkål"

Denne video viser dig, hvordan du tilbereder lækre rosenkål i ovnen.

Enkle opskrifter

Rosenkål fermenteres og marineres med krydderier og andre grøntsager, hvilket skaber en færdigret til vinteren – en krydret forret, der kan skærpe appetitten, mætte og berige med vitaminer og andre gavnlige stoffer. Kun frosne grøntsager forbliver et halvfærdigt produkt, der stadig skal tilberedes (gryde eller stegning). Der findes mange opskrifter, der varierer i mængden af ​​krydderier, kombinationer med andre grøntsager og tilberedningstid.

På koreansk

Ingredienser:

• 1,5 kg rosenkål;
• 400-500 g gulerødder;
• 1 chilipeber;
• 8-10 fed hvidløg;
• 2-3 laurbærblade;
• 1 spsk. sukker;
• 2 spsk. salt;
• 1 spsk. eddike (9%);
• 20 ml vegetabilsk olie;
• 1 liter vand.

Den tilberedte kål skæres i halve, så kun det mindste stykke er helt. Gulerødderne rives med et koreansk gulerodsriver, peberfrugten skæres på tværs i små stykker, og hvidløget presses gennem en hvidløgspresser. Grøntsagerne blandes og kommes i steriliserede glas.

Sukker og salt hældes i vand, bringes i kog, eddike tilsættes, og den kogende marinade hældes over grøntsagerne. Glassene med grøntsagerne pasteuriseres i mindst 20 minutter, hvorefter lågene forsegles. Glassene dækkes med et tæppe for at forsinke afkølingsprocessen, og når de er helt afkølede, opbevares de.

Med tomater

Til 2 kg rosenkål skal du bruge 1 kg små tomater, et par bundter selleri, 5 fed kål, 3 spsk. salt og 2 liter vand.

Kog vand med salt og nelliker og lad det køle af. Kog kålen i 5-6 minutter, afkøl med koldt vand og dræn. Vask tomaterne og skær sellerien i håndterbare stykker. Tag derefter en emaljeret gryde og læg kål og tomater skiftevis lagvis i lag, blandet med selleri. Hæld den afkølede lage over det hele, dæk til og stil på køl i 10 dage. Server efter 10 dage.

Med grøntsager

For at bevare en lækker grøntsagssamling til vinteren, tag:

• 1,5 kg kål;
• 400 g peberfrugt;
• 5 mellemstore gulerødder;
• 6 små løg;
• et par laurbærblade;
• 5 allehåndeærter;
• 1 spsk. salt;
• 2 spsk. sukker;
• 1 tsk eddike;
• 2 liter vand.

Gaflerne skæres i 2-4 stykker, gulerødderne skæres i skiver, der ikke er tykkere end 1 cm, og peberfrugterne skæres i firkanter med 1-1,5 cm på hver side. Krydderierne kommes først i de forberedte glas, derefter løg, gulerødder og peberfrugter, og derefter kålen. Derefter hældes den kogende marinade over grøntsagerne, lågene rulles på, glassene vendes på hovedet, og de pakkes ind i et tæppe.

Marinaden tilberedes som sædvanlig: opløs salt og sukker i vand, bring det i kog, tilsæt derefter eddike, og tag det af varmen.

Når glassene er helt afkølede, vendes de om og opbevares. Den lækre salat er nu klar til at spises.

Surkål

Opskriften på hjemmelavet surkål er meget enkel. Du koger ikke kålen; skær bare en stor kål i halve. For hver 1 kg kål tilsættes 1,5 spiseskefulde salt og sukker, et par laurbærblade, dild og peber. Da kål passer så godt sammen med gulerødder, kan du rive 2-3 på et groft rivejern.

Bland kål og gulerødder, kom dem i en emaljeret eller glaskrukke, eller helst en af ​​træ, og hæld saltlagen over. Dæk blot krukken med et nylonlåg. Hvis krukken tillader det, er det bedst at bruge en vægt. For at gøre dette skal du dække kålen med et rent linnedklæde, placere en træcirkel eller blot en passende tallerken ovenpå, og placere en krukke med vand (eller en sten) ovenpå.

For at lave saltlagen skal du opløse salt og sukker i vand. Det er vigtigt, at saltlagen dækker grøntsagerne helt.

Sådan fryser du til vinteren

Før du fryser små kålhoveder, skal de forkoges. Bring vandet i kog, tilsæt en let mængde salt, og tilsæt derefter den forberedte, rensede og sorterede kål. Efter kogning i højst 5 minutter skylles straks med koldt vand for at køle af, og lægges derefter på et bomuldshåndklæde for at tørre. Når de er tørre, arrangeres de tørrede hoveder i et enkelt lag på en bakke og lægges i fryseren. Når de er helt frosne, fordeles de i poser.

Frossen kål opbevares i fryseren. Syltet og fermenteret kål kræver også kold opbevaring og opbevares normalt i kældre eller køleskabe (under nylonlåg). Salat på dåse, der er hermetisk lukket, kan opbevares ved stuetemperatur, efter at glassene er helt afkølet.