Originale og traditionelle opskrifter på syltede kål med peberfrugter

Tilberedning af ingredienserne

Når man sylter kål, tilsættes der normalt gulerødder. Når man marinerer til vinterkonservering, udvides ingredienslisten noget til at omfatte peberfrugter, løg og hvidløg. Nogle gange tilsættes tyttebær, tranebær, druer, viburnum og berberis.

Til fermentering, og dermed syltning, er det bedst at bruge saftig kål med lysegrønne, tykke blade, der danner et stort, tæt hoved, let fladtrykt i toppen og bunden. Eventuelle beskadigede eller syge blade fjernes, og kålen rives i stykker. Nogle kokke vasker hovedet, inden den rives. Traditionelt skæres kålen i smalle strimler, men nogle foretrækker at skære den i små firkanter.

Vælg store, farvestrålende gulerødder, vask dem, skræl dem og riv dem normalt på et groft rivejern. Koreanske gulerødder er mindre almindelige, og endnu mindre almindelige er lange, tynde strimler. Til peberfrugter er det bedst at vælge tykvæggede røde eller gule - de har mere saft og sødme. Vask dem, fjern kernerne og skær dem i store strimler eller smalle halvmåner.

Brug halvsøde løg; røde er ideelle; de ​​vil tilføje den rette mængde krydderi uden at være for bitre. Skræl og skær i halve ringe.

Æblecidereddike anbefales ofte, men almindelig eddike (9%) fungerer også.

Video: "Hurtigt syltet kål med peberfrugter"

Denne video viser dig en hurtig opskrift på syltede kål med gulerødder og peberfrugter.

Enkle og klare opskrifter

Surkål og syltede kål har en gavnlig effekt på kroppen; de bevarer flere næringsstoffer end frisk kål, som gradvist forsvinder under opbevaring. Der findes forskellige opskrifter til at sylte kål med peberfrugter til vinteren; de adskiller sig i ingredienser, tilberedningstid og endda form.

Oftest skæres kål, peberfrugter, gulerødder og løg i strimler og blandes sammen, men nogle gange konserveres peberfrugter fyldt med kål til vinteren. Friske peberfrugter fyldes med kål, gulerødder og løg og marineres derefter sammen, hvilket skaber en meget smuk ret.

Klassisk

Hvis du planlægger at lave en treliters krukke færdiglavet salat, skal du bruge følgende ingredienser:

• kålhoved med en vægt på 2,5 kg;
• rød peberfrugt – 0,5 kg;
• halvsøde løg – 0,5 kg;
• salt – 2 fulde spiseskefulde;
• sukker – 2-3 spsk. l.;
• vegetabilsk olie – 1 kop;
• eddike – 50 ml.

Retten er ikke svær at tilberede. Kom den revne hvidkål i en bred gryde, krydr med salt, og mos den derefter let for at frigive saften. Tilsæt den hakkede peberfrugt og rødløg til kålen, drys med sukker, hæld olien i, og bland forsigtigt alt sammen (helst i hånden), så grøntsagerne ikke kun er blandet, men også jævnt dækket af olie, salt og sukker. Hæld derefter eddiken i, let fortyndet med rent, koldt vand (30-50 ml), og bland grundigt igen.

Hæld grøntsagsblandingen fra gryden over i et rent, eller endnu bedre, steriliseret, glas, pak det let sammen, og luk det med et nylonlåg. Opbevar glasset et køligt sted, f.eks. i køleskabet eller kælderen. Nyd blandingen efter 2-3 dage.

Provencalsk

Til 2 kg kål skal du bruge 0,5 kg peberfrugt og gulerødder, 5-6 laurbærblade, 8-10 allehåndeærter, 4 spiseskefulde salt, 6 spiseskefulde sukker, 1 kop vegetabilsk olie og 0,5 l æblecidereddike (4%). Dette giver en fuld tre-liters krukke.

Denne "hurtige" opskrift er god, fordi retten er klar til at spise efter 7-8 timer, og grøntsagerne vil være velsmagende og sprøde.

Kålen moses let, blandes med de andre grøntsager, og laurbærblad og peber tilsættes.

For at tilberede marinaden hældes 0,5 kopper vand, vegetabilsk olie, salt og sukker i en gryde. Bring det i kog, tag det af varmen, og tilsæt straks eddike. Hæld den varme marinade over grøntsagerne, dæk med en træcirkel eller en passende tallerken, og stil en krukke med vand ovenpå. Efter 5-7 timer er kålen færdig og kan tages ud og sættes i køleskabet.

Krydret

For dem der elsker krydrede retter, kan du tilberede en varm peberfrugt til vinteren.

Til 1 kg kål skal du tage:

• 0,5 kg peberfrugt;
• 1-2 løghoveder;
• 3-4 fed hvidløg;
• 1-3 (efter smag) chilikapsler;
• 2-3 laurbærblade;
• 5-8 peberkorn;
• 2 spsk. salt;
• 1 kop sukker;
• 100 ml eddike.

Til denne ret anbefales det at blanchere peberfrugterne i et par minutter, før de hakkes. Bland derefter alle grøntsagerne i en stor skål, tilsæt krydderierne, rør rundt, og arranger dem derefter i glas, og hæld den varme marinade over. Tilbered marinaden på den sædvanlige måde: Bring vand, olie, sukker og salt i kog (for at opløse krystallerne), sluk derefter for varmen og tilsæt eddike.

Du kan spise det på 1-2 dage. Men hvis du opbevarer det til vinteren, skal du sterilisere glassene i 25 minutter og derefter forsegle dem med låg.

Med peber og gulerødder

Kål syltes oftest sammen med gulerødder. Her er en anden hurtig opskrift.

Til 1,5 kg kål skal du tage 250 g peberfrugt og gulerod, 6-7 fed hvidløg, et par laurbærblade, nelliker, peberkorn, 100 g sukker, en hel spiseskefuld salt, 100 ml vand og den samme mængde eddike.

Det er ikke nødvendigt at salte den hakkede kål, bare mos den let, bland den i en gryde med andre grøntsager (det er bedre at knuse hvidløget eller hakke det meget fint), bland, hæld den varme marinade i, tilberedt på den sædvanlige måde.

Placer en tallerken, der er lidt mindre i diameter end selve gryden, oven på den marinerede grøntsagsblanding, og placer et trelitersglas fyldt med vand ovenpå. Denne vægt vil hjælpe dig med at lave en lækker ret på 6-8 timer.

Før servering er det tilrådeligt at køle kålen let af i køleskabet.

Den kan opbevares i 3 uger, men det er altid bedre hurtigt at tilberede en ny portion, især da man endda kan bruge frosne peberfrugter.