Marinerede auberginer efter gennemprøvede opskrifter

Klassiske marinerede auberginer

Syltning af grøntsager involverer brugen af ​​syre og salt, hvilket forlænger holdbarheden og samtidig tilføjer en pikant smag. Der bruges drue- eller æblecidereddike. Ud over salt tilsættes forskellige krydderier, urter, chili, løg og hvidløg.

Auberginer koges, steges, bages, tilberedes hele eller skæres i stykker. Gulerødder, tomater og peberfrugter tilsættes ofte for at skabe en lækker ret med flere grøntsager.

Her er en simpel opskrift, du kan bruge som base og derefter variere ingredienserne efter din smag.

Du skal bruge følgende produkter:

• auberginer – 1 kg;
• løg – 2-3 stk.;
• hvidløg – 3-4 fed;
• grøntsager - valgfrit;
• eddike – 25 mg;
• solsikkeolie – 75 ml;
• salt – 1 spsk;
• sukker – 1 spsk.

Her er nu en trin-for-trin madlavningsguide:

1. Vask auberginerne grundigt, skær stilkene af, og læg dem hele i en gryde med kogende vand med lidt salt. Kog dem i mindst 15 minutter. Tag dem op og afkøl.
2. Grønne og løg skal hakkes fint.
3. Når du tilbereder marinaden, blandes alle ingredienser (eddike, vegetabilsk olie, salt, sukker, knust hvidløg) grundigt; du kan bruge en blender.
4. Når auberginerne er afkølede, skæres de i skiver og arrangeres i lag i en passende skål. Drys hvert lag med krydderurter og mariner dem.
5. Alt, der er tilbage, er at placere en tallerken ovenpå, lægge en vægt på den og sætte den i køleskabet i en dag.

Her er en simpel opskrift på syltede auberginer, der tilberedes ret hurtigt og holder sig godt i køleskabet.

Video "Syltede auberginer"

Denne video viser dig en opskrift på lækre syltede auberginer til vinteren.

Østlige forretter

Østlige opskrifter tiltrækker os med deres krydring og uventede nuancer af smag og aroma.

På georgisk

Denne forret med hvidløg og koriander er hurtig at tilberede – du kan spise den på 3-4 timer. Du skal blot tilføje:

• 3 mellemstore auberginer;
• 4 fed hvidløg;
• en stor flok koriander;
• 1,5 tsk salt;
• lidt stødt peber;
• 2 spsk. eddike;
• 0,5 l kogt vand.

Grøntsagerne skæres i skiver eller lange strimler og steges på begge sider i en lille smule olie. Mens auberginerne køler af, hakkes korianderen fint, salt opløses i vand, og finthakket eller knust hvidløg, peber og eddike røres i.

Læg de afkølede auberginestykker lagvis i et passende fad, og drys med koriander. Hæld marinaden over, dæk til, og stil i køleskabet. Retten vil være færdig på blot et par timer. Den vil være endnu mere velsmagende og krydret dagen efter.

På aserbajdsjansk

En meget krydret og aromatisk ret kaldet Badymjan Turshusu kræver en lang marinade. Til 10 mellemstore auberginer skal du bruge:

• 1 bundt grøntsager: dild, persille, mynte, koriander;
• 1 bælg af hver af stærk rød og grøn peber;
• 1 glas eddike;
• 1 glas vand;
• 3 teskefulde salt.

Auberginerne skæres på langs, en knivspids salt drysses indeni, og de står i en time, indtil den bitre saft er frigivet. Derefter koges de ved at komme dem i kogende vand. Efter 10 minutter tages de op af vandet og sættes under tryk i 2 timer.

Hak krydderurter, peber og hvidløg, bland det sammen, og tilsæt 2 spiseskefulde eddike og lidt salt. Fyld auberginerne med denne blanding, læg dem tæt i en emaljeret skål, og hæld en marinade lavet af 1 kop vand, eddike og det resterende salt over.

Badimzhan Turshusu bør opbevares ved stuetemperatur i 2-3 dage og derefter i kulden i samme tid.

På koreansk

Denne krydrede salat passer perfekt til kød. Ingredienser:

• blå - 1 kg;
• gulerødder, løg, peberfrugter - 2 stk. af hver;
• hvidløg – 1 hoved;
• varm peber – 1 stk.;
• persille - en lille flok;
• korianderpulver – 1 tsk;
• salt – 3 spsk;
• eddike – 3 spsk;
• sukker – 2 spsk;
• vegetabilsk olie – 70 ml;
• vand – 1 l.

Kog auberginerne i 10 minutter, afkøl dem og skær dem i små stykker. Skær løg og peberfrugt i tern, hak krydderurterne, og riv gulerødderne. Bland alle ingredienserne, tilsæt krydderier, eddike og olie, og rør rundt. Stil dem på køl i 2 dage, indtil de er klar.

Hurtige drejninger

Hurtigt syltede auberginer til vinteren vil glæde dig med deres pikante smag.

Hurtigkogende auberginer "som svampe"

Tag 300 g aubergine, en lille chili, 3-4 fed hvidløg, 20 g salt, 30 ml eddike og et glas vand. Den resulterende portionsstørrelse er 350 g.

Skær auberginerne i små stykker, læg dem i blød i letsaltet vand i 1 time, og kog dem derefter i 3-4 minutter. Hæld vandet fra, pres dem, eller lad vandet dryppe af. Steg dem derefter i olie med peber og hvidløg, og kom dem i et glas.

Opløs salt i vand, tilsæt eddike efter kogning, og hæld den resulterende marinade over grøntsagerne. Luk glasset med et skoldet låg, vend det på hovedet, og pak det ind, indtil det er helt afkølet.

Med gulerødder og krydderurter

Læg de stegte aubergineskiver i glas, og læg lagvis revne gulerødder og hakkede krydderurter over dem. Brug ¼ af auberginens vægt i gulerødder og 1 bundt krydderurter pr. 0,5 kg grøntsager.

Hæld marinaden over grøntsagerne (først opløses salt i vand, tilsættes lidt peber, bringes i kog, hældes eddike i, og tilsættes knust hvidløg). Marinaden skal dække grøntsagerne helt.

Dæk glassene med låg, steriliser i 25 minutter, og rul lågene op.

Med hvidløg og tomater

Krydrede auberginer med tomater er lækre. Til to auberginer skal du tage tre mellemstore tomater, et par fed hvidløg, 1 spiseskefuld hakket dild, timian, lidt allehånde, 30 gram tomatpuré, 20 ml eddike, 1 tsk sukker og 1 tsk salt og 2 spiseskefulde olie.

Auberginerne skæres i små stykker og steges. Tomaterne skrælles og skæres i lige store stykker.

Kom tomater, vegetabilsk olie, knust hvidløg, salt og sukker i en gryde og bring det i kog. Tilsæt auberginen og lad det simre ved svag varme. Efter 5 minutter tilsættes de hakkede krydderurter, peber og eddike. Rør rundt, tag gryden af ​​varmen og hæld det i et glas. Tilsæt timian.

Krukken steriliseres i 15-20 minutter og lukkes.

Varme auberginer uden sterilisering

For at lukke en halvliters krukke skal du tage 3 auberginer, 2 søde peberfrugter og tomater, 1 chili, et par fed hvidløg, et par allehåndeærter, 20 ml vegetabilsk olie, 8 ml eddike, 1,5 spsk. salt, 1 spsk. sukker.

Auberginerne skæres i skiver, saltes og trækkes i 1 time for at fjerne bitterheden, hvorefter de steges.

Skræl peberfrugterne, blend dem, tilsæt hvidløg, salt og eddike, og pisk. Skræl tomaterne og blend dem med sukker. Kom det hele i en gryde og lad det simre i 20 minutter, og tilsæt allehånde.

Læg de stegte auberginer i glasset, og læg lagene skiftevis med sauce, rul låget op, vend glasset på hovedet, og pak det ind i et tæppe, indtil det køler helt af.

Fyldte auberginer til rulning

For at tilberede retten skal du bruge:

• 1 kg auberginer;
• 100 g af hver af sød peberfrugt, hvidløg og gulerødder;
• 1 varm peber;
• et par kviste dild og persille;
• 2 spsk. salt;
• 300 ml eddike.

Blancher auberginerne i saltet vand i 3 minutter og pres dem ned. Hak gulerødder, krydderurter og peberfrugter fint, og pres hvidløget med salt. Skær auberginerne på langs, fyld dem med fyldet, tryk dem let ned, pak dem tæt i glas og dæk med eddike. Steriliser glassene i 25 minutter og luk lågene.

Nyttige tips og tricks

Det er bedst at sylte unge grøntsager, da de har et fast kød. Modne grøntsager skal udblødes i vand og salt.

Når man koger eller iblødsætter auberginer, er det tilrådeligt at stikke hul i den tykke skræl eller lave et langsgående snit.

Eddike kan erstattes med citronsyre eller sur juice.