De bedste opskrifter på syltede svampe til vinteren

Generelle anbefalinger

Smagen af ​​den færdige ret afhænger ofte af de krydderier og krydderier, der bruges i marinaden. De fleste hjemmekokke anbefaler ikke at bruge ekstra salt i nogen form for marinade. Selv hvis du laver syltede, marinerede eller udblødte svampe, er det bedst at bruge almindeligt bordsalt.

Video: "Opskrift på marinerede svampe"

Denne video viser dig, hvordan du marinerer svampe korrekt til vinteren.

De bedste sylteopskrifter

Nedenfor er de bedste tidstestede opskrifter for begyndere og erfarne husmødre.

Østershatte

Den hurtigste og nemmeste måde at sylte østershatte på, praktisk til hjemmebrug, er marinering. Det er ikke nødvendigt at rense svampene; skyl dem blot under rindende vand og adskil dem.

For at marinere lækker mad ordentligt skal du bruge følgende ingredienser:

• østershatte (afskær rødderne først) - 2 kg;
• 750 ml vand;
• salt, bordsalt - 1,5 spsk;
• laurbærblad - 10 stk.;
• sukker (granuleret) - 2 spsk;
• peberkorn - 10 stk.;
• eddike 9% - 4 spsk.

Kog svampene (10-12 minutter i saltvand), og kom dem i forsteriliserede glas.

For at forberede marinaden, sæt vand på ilden uden at bringe det i kog, tilsæt salt, sukker, eddike, laurbærblad og peberkorn.

Lad det simre i 5 minutter. Hæld derefter på glas, luk dem tæt med låg, og rul dem sammen. Det er bedst at stille glassene på hovedet for at skabe tryk på låget.

Champignoner

Champignoner har længe været en favoritforret til højtiderne. For at marinere disse lækre svampe skal du forberede en række ingredienser.

For at forberede dig skal du bruge:

• champignoner (rensede og kogte) - 1 kg;
• salt (almindeligt, ikke joderet) - 1,5 spsk;
• sukker (granuleret) - 2 spsk;
• sorte peberkorn - 4 stk.;
• hvidløg - 4-5 fed;
• allehånde (ærter) - 4 stk.;
• nelliker (knopper) - 2 stk.;
• eddikeessens 9% - 2 ufuldstændige glas;
• laurbærblad - 2-3 stk.;

Den vigtigste regel er at vælge små, ensartede prøver. Stilkene skal sidde tæt til hatten, hvilket indikerer, at svampene er friske og ikke overmodne.

Hæld først svampene i et dørslag og skyl dem grundigt under rindende vand. Sæt en metalbeholder med vand på komfuret, bring det i kog, hæld 1 spiseskefuld eddike i, og lad svampene trække i det kogende vand i 5-7 minutter. Hæld derefter vandet fra.

Tilbered marinaden med en liter vand. Tilsæt salt, peber, sukker, nelliker (knopper), laurbærblad og skrællede hvidløgsfed, og bring det i kog. Når saltlagen koger, tilsættes svampene, og de simrer i 25-30 minutter. Hæld derefter den resterende eddike i, og det simrer i yderligere 5-7 minutter. Kom svampene i forsteriliserede glas, hæld saltlagen over dem, og luk dem. Opbevar det færdige produkt et køligt, tørt og ventileret sted ved en temperatur på højst 7°C.

Rækker

Den præsenterede metode til konservering af rønne svampe er meget populær blandt kokke.

Opskriften kræver følgende ingredienser:

• rækker - 2 kg;
• salt (bordsalt) - 1,5 spsk;
• sukker - 2 spsk;
• eddikeessens 9% - 4 spsk;
• sort peber (ærter) - 10 stk.;
• vand - 0,5 l.;
• nelliker - 3 knopper;
• laurbærblad – 3 stk.

Rens hver svamp, og fjern eventuelt skovjord og græsstrå. Du kan bruge en tandbørste eller en almindelig køkkensvamp til dette. Læg dem i blød i letsaltet vand i 10-12 timer. Skyl dem efter iblødsætning og lad dem simre i 20-30 minutter, og fjern jævnligt skum med en hulske. Tag dem af varmen og skyl grundigt igen, og læg dem derefter på et rent viskestykke for at tørre.

I mellemtiden forbereder vi marinaden. Kom salt, sukker og krydderier i en emaljeret skål og dæk med vand. Bring det i kog, tilsæt eddike og lad det simre i 10 minutter. Kom svampene i de forberedte glas, fyld dem op til randen med den varme, siede marinade, luk dem derefter tæt med låg og luk dem. Når glassene er afkølet, opbevares de i kælderen eller køleskabet.

Karl Johan-svampe

Karl Johan-svampen betragtes som den mest delikate og endda medicinske, takket være dens høje næringsindhold. Både store og små eksemplarer kan bruges til konservering. Hattene kan skæres i flere stykker efter behov. Da stilkene ikke er inkluderet i tilberedningen, kan de steges separat eller bages med kartofler.

Til sylteopskriften skal du bruge følgende produkter:

• svampe (kun hætter) - 1 kg;
• bordsalt (havsalt valgfrit) - 2,5 spsk;
• vand -1,5 l;
• sukker - 1 spsk;
• peberkorn - 6 stk.;
• nelliker - 3 stk.;
• kanelstænger (kanel) - 1 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• dild (paraplyer) - 3 stk.;
• eddike 9% - 5 spsk.

Efter at have adskilt hattene fra stilkene, hældes toppene i en emaljeret skål og dækkes med vand. Glem ikke at tilsætte salt. Bring blandingen i kog, lad den simre i 30 minutter, og skum eventuelt skum af med jævne mellemrum med en hulske. Tag derefter af varmen, skyl under koldt vand og lad det tørre let.

Hæld vand i en jernbeholder, tilsæt salt, sukker, peber, nelliker, kanel, hvidløg og dildkviste. Når marinaden er kogt, tilsættes eddiken og det simrer i 15-20 minutter. Kom svampene i forsteriliserede glas. Si marinaden og fyld glassene til randen. Dæk med låg, steriliser i 15-20 minutter, og begynd derefter at konservere. Når marmeladen er afkølet, opbevares den i kælderen eller køleskabet.

Kantareller

For at konservere syltede kantareller til vinteren bruger vi en klassisk opskrift. Først lægges Forest Bounty i blød i syrnet og saltet vand i følgende forhold: 1 liter vand, 1/3 tsk citronsyre og 1 spiseskefuld salt. Lad svampene trække i en time; derefter vil eventuelle rester og græsstrå nemt kunne fjernes. Kog de skrællede kantareller i 25 minutter, og skum eventuelt skum af med en hulske. Kom dem i en si, skyl under koldt vand, og lad dem dryppe af.

Til marinaden skal du bruge:

• kantareller - 2 kg;
• vand - 1,5 l;
• salt - 1 shotglas (fuldt uden dias);
• sukker (sand) - 100 g;
• eddikeessens 9% - 1,5 glas;
• peberkorn - 10-12 stk.;
• nelliker (knopper) - 5 stk.

Placer en emaljeret beholder med vand på komfuret, tilsæt salt, sukker og krydderier. Mens marinaden simrer (ca. 25-30 minutter), klargør og steriliser glassene, arranger svampene, og hæld den for-sigtede marinade over glassene, så de er fyldt til randen. Steriliser i 20-25 minutter, og luk derefter tæt med bliklåg. Opbevar det færdige produkt uåbnet i 1 år.

Honning-svampe

Der er flere måder at konservere honningsvampe på til vinteren, men den bedste og hurtigste trinvise opskrift på syltning er beskrevet nedenfor. Læg svampene i blød i saltvand i 30-40 minutter, og fjern forsigtigt eventuelle rester eller græsstrå. Skyl dem under rindende vand og kog dem i saltvand.

Basen inkluderer:

• svampe – 2 kg;
• salt – 2 spsk.

Til marinaden skal du bruge:

• vand - 2,5 l;
• bordsalt – 3,5 spsk;
• sukker – 3 spsk;
• laurbærblad – 4 stk.;
• løg – 1 stk.;
• sort peber – 9 stk.;
• eddike 9% - 1 helt glas;
• hvidløg - 2 fed.

Kog de forrensede svampe i saltet vand i 10-15 minutter, skyl dem under koldt kogende vand.

Bring vandet i kog, tilsæt sukker og salt, peberkorn og laurbærblad. Lad det simre i 4-5 minutter, tilsæt derefter hakket hvidløg og eddike (lad det simre i yderligere 2 minutter). Tilsæt det hakkede løg til den kogende marinade, og tag det straks af varmen for at forhindre, at det overkoger. Det er ikke nødvendigt at si marinaden. Kom svampene i glas og hæld marinaden over dem sammen med løg og krydderier. Dæk glassene med plastik- eller glaslåg. Efter 7-8 timer er de marinerede svampe klar til servering.

Andre svampe

Marinerede svampe er en alsidig forret til ethvert festbord, og kendere og gourmeter tilføjer dem til en række forskellige salater.

Den grundlæggende konserveringsmetode kan også bruges til andre svampe, selv uden sterilisering. Blåben, morkler, mælkeshatte, grønne svampe, birkerørhatte, smørsvampe, aspesvampe og russula kan tilberedes med sennepsfrø eller stykker af tørret peberrod. Disse krydderier vil tilføje et strejf af krydderi til de syltede svampe.

Til tilberedning af varme retter kan svampe fryses efter den første varmebehandling eller tørres efter rengøring og vask.

Skovfrugter er nærende og indeholder proteiner, kulhydrater, lecithin og B-vitaminer. De bør dog ikke overforbruges, da overspisning kan skade maven og ophæve eventuelle fordele.