De bedste opskrifter til syltning af forskellige grøntsager til vinteren

Hvad kan syltes?

Syltning adskiller sig fra saltlage, fordi sidstnævnte bruger bordsalt, mens førstnævnte er afhængig af syrer for at påvirke maden. Eddike er et must-have i enhver marinade, og typen af ​​eddike vil bestemme smagen og kvaliteten af ​​den færdige dressing. Bord- eller drueeddike kombineret med koriander, kanel, muskatnød, laurbærblad og krydderurter er et fremragende valg for enhver hjemmekok.

Du kan sylte dine yndlingssvampe, frisk frugt og bær samt grøntsager. Mens syltede agurker, tomater og svampe ikke længere er en overraskelse, vil syltede auberginer, løg, rødbeder og kål være en sand opdagelse for mange gourmeter.

Video: "Syltede agurker og tomater til vinteren"

Denne video viser dig, hvordan du laver et lækkert udvalg af syltede tomater og agurker til vinteren.

Generelle regler

Det er en simpel proces at sylte forskellige grøntsager til vinteren. Hele processen består i at placere sorterede, vaskede og hele eller hakkede ingredienser i forsteriliserede glas. Derefter marineres grøntsagerne i en blanding af eddike, vegetabilsk olie og de krydderier, der er angivet i opskriften. Når denne forret er åbnet om vinteren, kan den serveres med en varm eller kold ret eller bruges som ingrediens i en ny salat. Syltede grøntsager har, i modsætning til saltede, en skarpere smag, som de får af eddike.

Almindelige opskrifter

Alle vinterforretterne, vi deler nedenfor, er hurtige at lave og kan spises på ingen tid. Vi inviterer dig til at lave dine egne krydrede agurker, smagfulde tomater, sprød kål og andre spændende retter.

Agurker

Du kan lave traditionelle syltede agurker, ligesom vores bedstemødre plejede at lave dem. Du skal bruge 5 kg mellemstore agurker, 2-3 hvidløgshoveder, 2 peberfrugter og 2 chilier af hver, en bunke dild med buketter, lidt estragon, 6 liter vand, 0,5 liter eddike, en kop salt, to kopper sukker og 1 spiseskefuld konserveringsmiddel (i vores tilfælde salicylsyre).

Vask agurker og dild, og hak dilden samt hvidløget i store stykker. Kom peberfrugter, agurker og hakket hvidløg sammen med dilden og en skive chili i bunden af ​​literglas (som ikke kræver sterilisering). Derefter lægges et lag agurker med en kvist estragon og en knivspids konserveringsmidler. Lav en saltlage af vand, eddike, salt og sukker. Efter kogning hældes det i glassene, som derefter lukkes med låg.

Du kan lave syltede agurker på ungarsk vis med sennepsfrø, allehånde og sorte peberkorn i stedet for den sædvanlige hvidløg og dild. Krydrede agurker med ketchup, chilisauce eller gurkemeje og sennep er lige så lækre.

Tomater

Vi tilbyder dig en marinadeopskrift til den elskede ret "Finger-Lickin' Good". Den kræver 1,5-2 kg tomater, 200 g peberfrugt, 100 g løg, 1 hoved hvidløg, tørret dild, ribsblade og kirsebærblade. For at tilberede marinaden skal du bruge 1,5 liter vand, 100 ml eddike, 1,5 spiseskefulde salt og 3,5 spiseskefulde sukker samt Ogonyok-peber.

Alle grøntsager skal vaskes grundigt, ligesom glassene, der skal skoldes med kogende vand. Lågene skal steriliseres. Løget skal skæres i halve ringe, peberfrugten skal skæres i strimler, og hvidløget skal skæres i kvarte. Kom lidt dild, et par ribs- og kirsebærblade, lidt hakket hvidløg og to peberkorn (Ogonyok) i bunden af ​​hvert glas. Tilsæt derefter tomater, peberfrugter, hvidløg og løg. Kog lage med vand, sukker og salt i 1 minut, efter det koger. Når det er afkølet, tilsættes eddike. Efter at have hældt marinaden i glassene, dækkes de med låg og steriliseres.

Sørg for at prøve at lave krydrede marinerede cherrytomater, tomater med cherryblommer, æbler, grønne tomater uden rulning, tomater i gelé, koreansk stil og andre retter.

Kål

Vi kan ikke lade være med at nævne en så velkendt grøntsag som kål. Det er en let og sprød forret, uanset opskriften, for eksempel syltede kål med hvidløg. For at tilberede skal du tage 1 mellemstor kål, 1 hoved hvidløg, 2 gulerødder, 1 kop hver af eddike og 1 kop sukker og 2 spiseskefulde salt.

Grøntsagerne kan hakkes i hånden eller i en foodprocessor; en hvidløgspresser er nødvendig til hvidløget. Marinaden er lavet af vand, sukker og salt. Når den koger, tilsættes 9% eddike. Kål og hvidløg, dækket af den varme marinade, skal holdes under tryk i over 6 timer. Efter afkøling krydres den færdige ret med friske hakkede krydderurter og serveres eller opbevares i glas til vinteren.

Kålelskere vil sætte pris på tilberedninger med rødbeder, rødbeder og gulerødder, kål marineret i Petrovsky-stil, armensk stil, koreansk stil og andre lækre retter.

Rødbede

Syltede rødbeder er en favorit blandt dem, der holder øje med deres helbred og figur, da de har et lavt fedtindhold og et højt indhold af sunde kulhydrater. Salaten "Rød Kommissær" er ikke kun en lækker og smagfuld ret i sig selv, men også et godt topping til vinterborsjtj. For at lave denne solide og saftige salat skal du tage 1 kg af hver af rødbeder, tomater, løg og gulerødder sammen med 2 kopper bønner. Til marinaden skal du bruge 0,5 kopper eddike, 1 kop vand, den samme mængde vegetabilsk olie, 0,5 kopper sukker og 1 kop og 2 spiseskefulde salt.

Vask grøntsagerne under rindende vand, og læg bønnerne i blød i 2 timer. Riv gulerødder og rødbeder groft. Bland alle ingredienserne til marinaden undtagen eddiken. Skræl løget og skær det i halve ringe, skær store tomater i stykker, og brug cherrytomater hele. Efter kogning lad grøntsagerne simre i ca. 1,5 time. Tilsæt eddiken, og kog i yderligere 15 minutter.

Koreanske rødbeder-forretter med blomkål, gulerødder og andre ingredienser er ikke kun lækre som en selvstændig ret, men kan også være en del af en vinaigrette, sild under en pelsfrakke eller kold borsjtj.

Løg

Vintersyltede løg kan fuldstændig forvandle løgenes bitre og skarpe smag, og deres indtagelse vil hjælpe med at mætte kroppen med vitaminer, selv om vinteren. Vi foreslår at tilberede en duftende ret med en sød og sur smag – syltede løg i eddike. Til dette skal du bruge 2-3 løg, 1 chili, 1 kop vand, 70 g eddike, 0,5 spsk salt og 50 g sukker til 5 portioner.

Skræl og skær løget i halve ringe, kom det i et glas, og tilsæt et lille stykke chili. Bring marinaden, lavet af vand med eddike, salt, sukker og peber, i kog og hæld den over grøntsagsblandingen. Nyd marinaden efter en kort servering, og når den er afkølet, opbevar den i køleskabet.

Syltede skalotteløg og rødløg er også meget velsmagende, der er også løg i tomatsauce, med rødbeder, tomater, kål og andre grøntsager.

Auberginer

Marinerede auberginer kan gøres fastere, blødere eller mere krydrede – det hele afhænger af opskriften og kokkens og hendes families smagspræferencer.

En god forret laves med 5 kg grøntsager, 2 gulerødder, 2 peberfrugter, 15 fed hvidløg og 100 g krydderurter. Der bruges også 20 g marinadekrydderier, 50 g af hver af salt og sukker, 1 liter eddike og 2 liter vand.

Skræl og fjern kernehusene fra auberginerne for at fjerne bitterhed, og læg dem derefter i kogende vand i 2 minutter. Når de er afkølet, lad dem dryppe af i et dørslag. Fyldet laves af grøntsagspulpen, hakkede gulerødder, peberfrugter og krydderurter (du kan også bruge dild, persille, koriander og hvidløg). Auberginerne, fyldt med denne blanding, kommes i glas. En marinade lavet af vand, sukker, salt og krydderier hældes over indholdet af glassene.

Auberginer kan bruges til at lave en forret med gulerødder, gulerødder og hvidløg, eller til at lave dem som georgisk-inspirerede svampe, tatar-inspirerede svampe osv.

Syltede grøntsager, herunder zucchini og græskar, kan opbevares i mange år uden at miste deres vitaminer og andre gavnlige stoffer.

Salt og sukker forhindrer snacks i at mugne og blive fordærvede. Vi anbefaler at opbevare alle marinader i lukkede eller pasteuriserede glas.