Enkle opskrifter på syltede æbler derhjemme til vinteren

Forberedelse af råvarer og beholdere

Syltning, eller fermentering, af æbler er processen med at omdanne stivelse til alkohol og mælkesyre. Derfor skal æbler ikke kun modnes fuldt ud, men også opbevares et varmt sted efter høst, så stivelsen kan dannes. Ikke alle ved, hvordan man laver syltede æbler derhjemme, men det er faktisk meget simpelt – du skal bare vælge de rigtige ingredienser, beholdere og krydderier.

Vælg mellemstore frugter, helst ensartede i størrelse og ubeskadigede. Sent modne sorter, såsom efterårs- eller vintersorter, er bedst; sommersorter er mindre almindelige. Fremragende valg inkluderer anis, pepin og antonovka, som har tyk skræl og fast, ubehandlet frugtkød. Det er bedst at fermentere hele frugter; skåret frugt vil se mindre tiltalende ud, og frugtkødet vil falde fra hinanden, men de vil koge meget hurtigere. Sorter frugterne og vask dem grundigt. Eventuelle nedfaldne, knuste eller ormede frugter bør kasseres med det samme.

Den ældgamle gæringsmetode involverer brug af en tønde, helst egetræ, men andre træsorter er også acceptable. Den udblødes først, vaskes derefter med varmt vand, skylles med en natronopløsning, derefter med rent kogende vand og tørres til sidst. I en bylejlighed kan du dog tilberede udblødte æbler i en gryde, spand eller krukke. Nøglen er at bruge glas, keramik eller emalje. Det vaskes grundigt med natron og skylles med kogende vand.

Hvis der anvendes blade, urter eller halm, skal de også vaskes, overhældes med kogende vand og tørres før brug.

Video: "En simpel opskrift på syltede æbler"

Denne video viser dig, hvordan du hurtigt kan lave lækre syltede æbler derhjemme.

Traditionel opskrift på udblødte æbler i en tønde

Hjemmelavede Antonovka-æbler kan ikke kun glæde dig med deres smag hele vinteren, men også give dig vitaminer, da deres mængde (især C-vitamin) endda vil stige, hvis du iblødsætter frugten ordentligt.

De enkleste opskrifter kræver salt og sukker i saltlagen, men du kan forbedre smagen og aromaen med en række tilsætningsstoffer: krydderier, urter, blade, bær og grøntsager.

Surkål

En opskrift på sure æbler er fremragende, når de fermenteres med hvidkål. Brug følgende til at lave den:

• 2 kg kål;
• 1,5 kg æbler;
• 1 stor gulerod;
• 1,5-2 spsk. salt;
• 1 spsk. sukker.

Kålen skæres i tynde strimler, gulerødderne rives på et groft rivejern, grøntsagerne drysses med sukker og salt og æltes grundigt – alt gøres, som om man lavede surkål. Derefter lægges kålen i bunden af ​​fadet, og trykkes godt ned, efterfulgt af æbler (med halerne opad), derefter endnu et lag kål, så et lag æbler, og så videre helt op til toppen.

Placer en træcirkel eller tallerken oven på det sidste lag kål og læg en vægt på. Dette halvfærdige produkt opbevares ved stuetemperatur i et par dage og sættes derefter i køleskabet. Det kan placeres på et fad og serveres om en måned.

Sød med honning

Den søde version har et højere sukkerindhold, men den er bedst lavet med honning – den er mere velsmagende og sundere. Antonovka-bær eller andre syrlige varianter kommes i en skål med stilken opad, blandet med solbær-, kirsebær- eller hindbærblade (sørg for at beklæde bunden med bladene). Hæld den nødvendige mængde saltlage ovenpå, og læg en vægt på.

For at lave saltlagen skal du koge vandet og derefter opløse salt, honning og rugmel (eller malt). Til 5 liter vand skal du bruge 70-80 g salt, 75 g rugmel og 150 g honning. Opløs blandingen, og afkøl den, inden du hælder den i saltlagen. Hvis du opbevarer frugten ved en temperatur på højst 17 °C, vil retten være færdig på seks uger.

Sådan lægger du æbler i blød i krukker til vinteren

For at fylde op med vitaminrige æbler til vinteren, kan du forberede store glaskrukker (tre-liters krukker er fine). Når de er tørre efter kogning, placeres ribs-, hindbær- eller kirsebærblade i bunden, derefter lægges æblerne tæt ovenpå, saltlagen hældes i og låget lukkes tæt med et låg (plastik er fint). Efter seks uger har du lækre æbler. Opbevar dem ved en temperatur på 15 til 18 °C i løbet af denne tid, og opbevar dem derefter i køleskabet, når de er færdige.

Syltede frugter kan konserveres, hvis det ikke er muligt at opbevare dem i en kælder. De behandles som syltede agurker (i øvrigt kan nogle mennesker lide at sylte dem sammen): Når æblerne er klar, hældes saltlagen fra, bringes det i kog, hældes over frugten igen, lågene lukkes, æblerne vendes på hovedet og pakkes ind i et tæppe, indtil de er helt afkølede.

En variation af syltede æbler i en spand

En emaljeret spand kan nemt bruges i stedet for en tønde. Vask den grundigt, beklæd bunden med blade, græs eller halm, pak derefter æblerne tæt ovenpå, hæld saltlagen i, og dæk med et rent bomuldsklæde eller et stykke gazebind. Placer en træcirkel eller -plade ovenpå, og læg en vægt på – det kan være så simpelt som en krukke fyldt med vand.

For at bestemme den nøjagtige mængde væske skal du hælde rent koldt vand over æblerne, derefter dræne det og lave en saltlage med det.

Efter 4-6 uger, når retten er klar (processen er ikke særlig hurtig), kan spanden flyttes til et koldt sted, eller æblerne kan overføres til glas og sættes i køleskabet.

Originale opskrifter på syltede æbler

Hvis du har succesfuld erfaring med syltning, kan du eksperimentere selv, men for nu er her et par succesfulde originale opskrifter.

Syltede æbler med halm og rosmarin

Ingredienser:

• 5 kg æbler;
• 3 liter vand;
• 100 g sukker;
• 40 g salt;
• 5 kviste rosmarin;
• 3-4 laurbærblade;
• 300 g hvedehalm.

Beklæd bunden af ​​beholderen med sugerør, og læg derefter æblerne ovenpå, skiftevis med sugerør, rosmarin og lavablade, og topp dem også med sugerør. Placer en vægt ovenpå, og hæld en afkølet saltlage lavet af vand, salt og sukker i. Placer æblerne et køligt sted.

Frugter tilberedt med halm har en delikat aroma og en behagelig gylden farve.

Syltede Antonovka med kanel, mynte og nelliker

Stærk Antonovka bliver meget velsmagende, hvis du lægger den i blød med kanel, nelliker og mynte.

Til madlavning skal du bruge følgende produkter:

• 2 kg æbler;
• 2,5-3 liter vand;
• 1 kanelstang;
• 2 spsk. malt;
• 6 fed;
• 2 kviste mynte;
• 5 spsk. honning;
• 2 fulde teskefulde salt.

Pak æblerne tæt ned i glasset, med mynte, kanel og nelliker imellem. Hvis glasset tillader det, læg en vægt på, hæld saltlage i, og luk blot glassene med låg.

For at lave saltlagen koges vand med malt i 10 minutter, hvorefter salt opløses i det, det afkøles til 60°C, og honningen opløses. Hæld den helt afkølede væske over frugten.

Fermentering af æbler i kefir

En meget interessant metode til at fermentere æbler uden salt eller sukker. Til 5 kg æbler skal du bruge 3 liter vand, 0,5 spsk tør sennep og 300 ml kefir.

Den tætpakkede frugt hældes med koldt vand blandet med kefir og sennep, så den er helt dækket. Ostelærred lægges ovenpå, og en vægt påføres. Beholderen stilles et køligt sted.

Nogle tips til husmødre

Syltede æbler tilberedes ved temperaturer mellem 14 og 20°C. Koldere temperaturer forsinker processen, mens varmere temperaturer øger risikoen for bakterievækst. Dette skal overvåges nøje. Skum og mug bør fjernes regelmæssigt fra saltlagen, kluden bør vaskes dagligt med sæbe, og cirklen (eller tallerkenen) og vægten bør vaskes ugentligt.

Frugter absorberer aktivt vand, så du bliver nødt til at tilsætte mere lage, hvis de ender ovenpå, så det er bedre at gemme det overskydende.

Det bliver lækkert, selvom du kun bruger salt og sukker, men det er nyttigt at tilføje andre ingredienser – det vil kun forbedre retten.