Bedstemors opskrifter på syltning af sprød og krydret kål

Saltningsfunktioner

Alle opskrifter kræver forudgående tilberedning af denne aromatiske og sunde grøntsag. Det er vigtigt at kende følgende regler for denne proces:

• fjern de øverste visne blade fra gaflerne og hak groft;
• fjerne synlige skader.

Afhængigt af opskriften rives eller hakkes kålen i en foodprocessor. For at sikre en vellykket syltning kan du tilsætte aspirin.

Video: "Sådan sylter du kål til vinteren"

Denne video viser dig en opskrift på syltning af kål til vinteren.

Bedstemors opskrifter

Hvis du ikke ved, hvordan man sylter kål derhjemme, præsenterer vores artikel originale og traditionelle opskrifter tilEn trin-for-trin guide til asolki, nem for hjemmekokke at lave. Den færdige ret spises som en separat forret. Sjchanitsa tilsættes ofte salater og borsjtj. Kinesisk kål er ikke egnet til sådanne syltede agurker.

Den klassiske måde

Til den klassiske version skal du tage følgende ingredienser: 2 kg hvidkål, 4 laurbærblade, 2 mellemstore gulerødder, 8 sorte peberkorn og 20 g salt.

1. Skyl løggrøntsagerne og dup dem tørre med et papirhåndklæde eller servietter.
2. Fjern de yderste blade og skær dem i otte stykker.
3. Hak kålen fint med en skarp kniv. Kålstrimlerne må ikke være længere end 3 cm lange. Stilken er ikke længere nødvendig.
4. Salt den hakkede kål, læg den i plastikbeholdere og tryk den let.
5. Riv gulerødderne og bland grøntsagerne.
6. Tilsæt krydderier og hæld blandingen i en ren, forberedt beholder.
7. Dæk med gazebind eller klud og lad det virke i 48 timer.
8. For at frigøre gasbobler skal du gennembore massen med en træpind 4-5 gange om dagen.
9. Efter 2 dage sættes glasset i køleskabet i yderligere 72 timer.

Kold metode

For at tilberede krydret kål i henhold til denne opskrift skal du fylde op med 4 kg strimlet kål, 1,5 liter renset vand, 20 g salt og granuleret sukker, 400 g revne saftige gulerødder.

1. Opløs salt i filtreret vand, bring det i kog og afkøl.
2. Bland de hakkede grøntsager, tilsæt sukker, og kom dem i krukker.
3. Hæld den afkølede saltlage i og dæk med gazebind.
4. Placer kålen et varmt sted i tre dage, og prik den af ​​og til.
5. Sæt den derefter i køleskabet – kålen vil være sprød og lækker.

Varm påfyldning

Du skal bruge 6 kg hakket kål, 200 g hakket peberfrugt og gulerødder, 80 g sukker, 50 g salt og 1 liter vand.

1. Bland skrællede og hakkede grøntsager i en emaljeret skål, og bland godt.
2. Efter sterilisering af beholderne placeres de i rene cylindre.
3. Opløs sukker og salt i renset vand, bring blandingen i kog, og lad det koge i 3 minutter.
4. Hæld varm lage over grøntsagerne og lad dem stå et lunt sted i 24 timer.
5. Opbevares derefter et køligt sted.

I spande

Følgende ingredienser skal være til rådighed: 10 kg strimlet kål, 250 g ikke-iodiseret salt, 500 g grofthakkede gulerødder, en kop tyttebær og en kop tranebær, 2 g kommenfrø og peberrodsblade. Salt bruges i følgende forhold: 1 spiseskefuld pr. 1 kg kål.

1. Vask spanden grundigt og beklæd bunden med peberrodsblade.
2. Læg gulerødder og kål i lag, og drys med bær.
3. Dæk med gazebind eller klud og placer under pres (for eksempel under en ren sten).
4. Opbevares et varmt sted i 10 dage, og prik regelmæssigt grøntsagsmassen.
5. Yderligere opbevaring bør ske i en kælder eller et andet koldt sted.

I tønder

Erfaring viser, at træbeholdere er bedst til vintersyltning af surkål. Ege- eller bøgetønder er ideelle. Hvis du vil bruge en købt tønde, skal du først fylde den med vand og lade den stå i 30 dage. Skift vandet hver femte dag. Dette forhindrer risikoen for, at tanniner forurener surkålen, hvilket kan få den til at blive mørk under syltning.

Denne utroligt enkle opskrift giver sprød og smagfuld kål. Brug 10 kg kål, 200 g tranebær, 250 g salt og 500 g gulerødder.

1. Hak grøntsagerne, kom dem i den tønde, du planlægger at fermentere dem i, og knus dem. Nogle gange tilsættes tranebær.
2. Lav en saltlage af vand og salt og bring den i kog.
3. Hæld den varme væske over grøntsagerne.
4. Placer et bræt og en vægt oven på tønden.
5. Stil den fulde tønde et varmt sted i 8-10 dage. I løbet af denne tid skal du regelmæssigt prikke huller i kålen for at fjerne eventuelt skum, der dannes.
6. Opbevar emnet et køligt sted.

På georgisk

Husmorens "arsenal" bør omfatte følgende produkter til syltning ved hjælp af den præsenterede metode: 2 kg kål, 150 g rødbeder, 500 ml renset vand, 150 g sellerirod, 60 g salt, 15 g eddike, 6 fed hvidløg og peberkorn, 100 g af en blanding af dild, mynte, timian og basilikum.

1. Skræl og vask kålen, skær den i 8 stykker, læg den i en emaljeret gryde og dæk med kogende vand.
2. Kog i tre minutter, hæld over i iskoldt vand.
3. Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver.
4. Kog med hvidløgsfed i saltet vand.
5. Efter tre minutters kogning tages grøntsagerne op af vandet og køles af.
6. Hak rødbederne i tern. Hak selleri og hvidløg i lige store stykker.
7. Bland alle grøntsager i en separat beholder.
8. Hæld vand i en ren gryde, tilsæt salt og eddike, bring det i kog og lad det køle af.
9. Hæld denne saltlage over grøntsagsmassen.
10. Gær i tre dage på et varmt sted, og sæt derefter et køligt sted.
11. Server den udblødte kål uden rødbederne.

Krydret ambassadør

Tag 500 g hakket frisk kål, 4 løg, 5 fed hvidløg, 300 g revne gulerødder, 1,7 l vand, 20 g eddike, 140 g sukker, 1 chili, 4 laurbærblade, 15 peberkorn, 20 g salt, nelliker og spidskommen efter smag.

1. Skær løgene i ringe og bland dem med de resterende grøntsager.
2. Placer lagvis i steriliserede treliters krukker.
3. Efter grøntsagerne tilsættes de hakkede fed hvidløg.
4. Hæld eddike over blandingen.
5. Bland vand, sukker, krydderier og salt. Bring det i kog.
6. Efter 1 minut hældes den varme opløsning over grøntsagsblandingen.
7. Lad det stå et varmt sted i 12 timer, og sæt det derefter i køleskabet.
8. Syltetøjet vil være klar på bare en dag.

Afslutningsvis er det værd at tilføje, at æbler, tyttebær, tranebær, hvidløg, laurbærblade, honning og sorte peberkorn tilsættes hvidkål.

Enhver husmor vil finde den perfekte og hurtige opskrift på syltede kål derhjemme til sig selv og sin familie. Denne duftende og krydrede syltede kål bruges som en lækker, selvstændig ret, krydret med vegetabilsk olie. Den findes ofte i shchi (kålsuppe), salater, tærter og borschtj. Mange foretrækker at koge surkål med kød eller krydderier.