Opskrifter på krydrede og syrlige grønne tomater til vinteren

Tilberedning af ingredienser og generelle regler

Før du begynder at sylte tomater, skal du forberede alle ingredienserne. Der er et par generelle regler for enhver opskrift. Sorter først tomaterne: Fjern stilkene og sorter dem efter størrelse og modenhed. Vask og tør dem grundigt. Brune tomater bruges bedst i salater og syltning i en tønde eller, hvis du har et lille lager, i en gryde. Skræl krydderierne grundigt (hvidløg, løg, peberfrugt, krydderurter og rodfrugter), vask dem godt og tør dem også.

Forbered de nødvendige beholdere. Skyl potter og tønder til syltning og gæring, og vask glas til salater og marinader med bagepulver. At invitere familiemedlemmer til at hjælpe med at forberede marmeladen vil give en god mulighed for at afslutte arbejdet hurtigt og være social, noget så sjældent i vores travle tider.

Video: "Grønne tomater til vinteren uden sterilisering"

Denne video viser dig en simpel opskrift på grønne tomater til vinteren uden sterilisering.

Trin-for-trin opskrifter

Lad os se på flere enkle og varierede muligheder for at konservere tomater, der kan være en god tilføjelse til enhver kulinarisk samling. Alle ved, hvordan man sylter grønne tomater, men vi vil udforske, hvordan man sylter dem på den armenske måde nedenfor.

På armensk

Dette twist vil appellere til fans af armensk køkken, fordi det har en krydret og pikant smag.

Ingredienser:

• grønne tomater - 5 kg;
• hvidløg - 300 g;
• varm peber - 10-12 stk.;
• grønne blade - persille, dild, koriander, basilikum, 1 bundt hver.

Til fyldning:

• vand - 400-500 ml;
• salt - 5 spsk;
• eddike 6% - 350-400 ml.

Madlavningsteknologi:

1. Kør den tilberedte hvidløg og peber gennem en kødhakker og bland med hakkede krydderurter (det er bedre at gøre dette med handsker på).
2. Skær tomaterne i halve eller i lige store kvarte, og læg dem derefter tæt i lag i glas, og drys rigeligt med den krydrede blanding.
3. Forbered det salte fyld ved at blande alle ingredienserne og fylde glassene med det.
4. Luk lågene og steriliser ved 100 grader Celsius. Når steriliseringstiden er gået, tages glassene ud og lukkes straks, vendes på hovedet og pakkes ind, mens de køles helt af.

Hvis du ikke kan lide meget krydrede syltede agurker, kan du reducere mængden af ​​stærk peber og justere mængden efter din smag.

På georgisk

Denne opskrift er meget nem at tilberede. Den tager minimal tid og giver dig en lækker vintergodbid.

Ingredienser:

• grønne tomater - 2 kg;
• grøn pepperoni - 5-10 stk.;
• et stort hvidløgshoved;
• grønne blade: persille, selleri, dild, koriander - 1 bundt hver;
• salt.

Madlavningsteknologi:

1. Skær tomaterne i halve ved bunden for at lave en lomme. Gnid indersiden godt med salt, kom dem i en skål og lad dem frigive saften.
2. Hak peberfrugt, krydderurter og hvidløg fint og bland det. Du kan rive hvidløget.
3. Vi fylder hver tomat med det aromatiske fyld, cirka en spiseskefuld pr. lomme.
4. Kom det i en gryde, placer en tallerken med en mindre diameter ovenpå, læg en vægt på den, og placer det et mørkt, køligt sted.

Fra tid til anden skal du bytte om på det øverste og nederste lag for at sikre, at alle grøntsager er saltede. Hvis der er meget lidt saft tilbage, kan du tilsætte lidt færdiglavet saltlage. De fyldte tomater vil være klar på cirka 10 dage.

På koreansk

Denne opskrift er så enkel, at selv den mest uerfarne kok, der elsker krydret mad, kan klare den.

Ingredienser:

• umodne tomater - 3 kg;
• rød varm peber - 1 stk.;
• peberfrugt - 1 stk.;
• hvidløg - 2 hoveder;
• vegetabilsk olie - 150 g;
• eddike 9% - 150 ml;
• sukker - 150 g;
• salt - 3 spsk;
• krydderurter efter smag.

Skær tomaterne i flere både. Hak peberfrugten i strimler og den stærke peber i tern. Hak krydderurter og hvidløg fint. Bland derefter alt sammen. Krydr med salt, sukker, eddike og vegetabilsk olie. Bland igen. Kom det i rene glas, luk med nylonlåg og mariner i 12-14 timer. Sæt det derefter i køleskabet. Nu har du en krydret snack til vinteren!

Uden sterilisering

Nogle kvinder kan ikke lide besværet med at sylte tomater, når de skal sylte. Denne opskrift er specielt til dem.

Ingredienser til 3 liter færdiglavet syltetøj:

• grønne tomater - 1,8 kg;
• laurbærblad - 2 stk.;
• allehånde og sort peber - 8-10 ærter hver;
• hvidløg - 4-5 fed;
• eddike 9% - 100 ml;
• salt - 1 spsk;
• sukker - 1,5 spsk;
• vand - 1 liter

Madlavningsteknologi:

1. Placer peberkorn, hvidløgsfed og laurbærblade i bunden af ​​steriliserede glas.
2. Forbered saltlagen: Tilsæt salt og sukker til det kogende vand og lad det simre ved svag varme.
3. Blancher grøntsagerne ved at komme dem i kogende vand i portioner i 30 sekunder.
4. Kom hurtigt de varme tomater i krukker ovenpå, tilsæt eddike, hæld den kogende saltlage i og rul straks sammen.
5. Vi vender krukkerne med indholdet på hovedet og pakker dem ind, så de lader dem stå sådan, indtil de er helt afkølede.

Konserveringen er færdig! Nu er alt, hvad der er tilbage, at vente på vinteren og nyde frugterne af dit arbejde.

Krydret

Denne type konservering er hurtig at lave, holder længe og ser lækker ud; det vigtigste er at følge alle anbefalingerne korrekt.

Ingredienser til et 1,5L glas:

• grønne tomater - så mange som der er plads til i krukken;
• chilipeber – 2-3 stk.;
• hvidløg – 6-7 fed;
• krydderier – ribs- og kirsebærblade, allehånde, et par dildparaplyer;
• Hvis det ønskes, kan du tilføje peberrodsrødder og sennepsfrø.

Marinade:

• vand – 1 l;
• salt – 2 spsk;
• sukker – 4 spsk;
• eddikeessens 70% - 1 tsk.

Læg dildkviste, ribsblade og kirsebærblade i bunden af ​​steriliserede glas. Skær hvidløget i flere stykker, fjern kernerne fra chilien, skær det i små stykker, og kom det hele i glassene. Skær tomaterne i halve eller i både (både er nemmere at spise) og kom dem i de forberedte beholdere. Forbered marinaden: Tilsæt salt og sukker til vand og kog i 6-7 minutter. Hæld eddike i glassene fyldt med grøntsager, hæld den varme marinade i, og luk straks. Vend glassene på hovedet, pak dem tæt ind og lad dem stå i 24 timer.

Du kan konservere brune tomater med de samme metoder. De vil være mere møre. Hvis du har en stor familie, er det fornuftigt at bruge 3-liters glas og sylte dem i en spand i stedet for en gryde.

Den hurtigste måde at sylte tomater på er at lægge dem i saltlage eller fermentere dem. De holder sig ikke længe, ​​men du kan eksperimentere ved at tilsætte gulerodssaft eller rødbeder, som giver en pikant smag.

Syltede tomater er mere tiltalende for dem, der ikke kan forestille sig livet uden noget surt. Mellemstore tomater er bedst let syltede, mens mindre sorter, såsom cherrytomater, bedst syltes på dåse. Dette vil holde dem hele og smukke.