Sådan laver du lækker hjemmelavet marmelade

Valg af køkkengrej

Glasset, der bruges til at lave marmelade, er i høj grad ansvarlig for dets smag og næringsværdi. Materialet er afgørende:

1. Rustfrit stål. Det optimale valg. Denne type køkkengrej er kemisk inert, hvilket betyder, at det ikke påvirker madens smag eller forringes på grund af frugtsyrer. Det er holdbart og nemt at rengøre. Mange moderne gryder har en flerlags kapselbund, der sikrer jævn opvarmning og forhindrer brænding. Rustfrit stål kan give en metallisk smag, men dette gælder kun for produkter af lav kvalitet med dårlig legeringssammensætning. Det bedste valg er 18/10 stål, også kendt som AISI 304.
2. Emaljeret metal. Emalje er også kemisk inert, så du kan bruge denne type køkkengrej til både kogning og opbevaring af marmelade mellem tilberedninger. Det er vigtigt at sikre, at emaljen er fri for skår, ellers vil jernet komme i kontakt med syrer, ødelægge C-vitaminet og få marmeladen til at brænde.
3. Kobber. Kobberkogegrej blev engang betragtet som det bedste til marmeladefremstilling på grund af dets jævne opvarmning og non-stick egenskaber, men forskere har bevist, at dets ioner ødelægger C-vitamin, og at de salte, der forbedrer produktets ydre konservering, er skadelige for helbredet. Kobber danner også regelmæssigt en hinde på overfladen, som er et farligt oxid. Hvis du stadig har til hensigt at bruge denne type kogegrej, skal det vaskes grundigt efter hver tilberedning. Du bør ikke opbevare marmelade i det. Kogegrej af messing er endnu farligere – det frigiver cadmium, som har en lignende fare som kviksølv.
4. Aluminium. Det værst tænkelige scenarie er, at oxidfilmen, der dækker beholderens overflade, opløses ved kontakt med syre, hvilket tillader metalmolekyler at trænge ind i maden. Det er bedst helt at undgå at bruge køkkengrej af aluminium.
5. Teflon. Det kan bruges, men kun til små mængder marmelade. Denne type køkkengrej kan ikke lide at blive for varmt.
6. Keramik. De tilbyder fordele på grund af deres kemiske inertitet, ensartede opvarmning og fremragende non-stick egenskaber. Dyre produkter er modstandsdygtige over for temperaturudsving, mens billigere produkter kan lide under dem. Keramik afkøles langsomt, så hvis du har brug for at afkøle emnet hurtigt, er det bedst at overføre det til en anden beholder.

Beholderens form er også vigtig. En bred, lav skål er bedst: jo tyndere laget af mad, desto mere jævn opvarmning. Det er bedst at have en flad bund uden riller, ellers vil den være vanskelig at rengøre.

Video: "Sådan laver du kaprifoliemarmelade til vinteren"

Denne video viser dig, hvordan du laver lækker kaprifoliemarmelade til vinteren.

Udvalg af bær og frugter

For at sikre, at marmelade er velsmagende og sundt, bør den laves af friske, ubeskadigede frugter og bær. Tiden mellem høst og tilberedning bør være så kort som muligt. Hvis du ikke har din egen have, så køb kun lokale råvarer. Vælg de mest aromatiske frugter – dette vil bestemme smagen af ​​det færdige produkt.

Før tilberedning skal frugt og bær vaskes grundigt. Derefter skal de sorteres, så stilke og eventuelle ødelagte frugter fjernes.

Derefter kan du fjerne kerner og kerner. Hvis du vil bruge hele frugter, kan du skære eller prikke dem, så siruppen bedre kan trænge ind.

Før du begynder at tilberede frugten, kan du blanchere den, det vil sige skolde den med kogende vand.

Madlavningsfunktioner

De fleste opskrifter kræver, at sukkerets vægt skal være lig med frugtens vægt. Denne andel kan justeres en smule afhængigt af personlig præference og selve frugtens sødme.

Der er to typer forberedelse til den primære madlavning:

1. Skær frugten i stykker, bland med sukker og lad det stå et stykke tid, så saften kan frigives.
2. Lav sukkersiruppen. Kom den ønskede mængde sukker i en gryde, tilsæt vand (200 ml pr. 1 kg), og sæt det over middel varme. Når væsken koger, skrues ned for varmen og lad det simre i yderligere 1-2 minutter under konstant omrøring. Blandingen skal være tyk og lades løbe af med en ske i en tyk stråle. Kog den ikke for meget, da sukkeret ellers vil karamellisere. Tilsæt bær eller frugtskiver til siruppen. Væsken skal dække dem helt.

Forberedelsestid afhænger af opskriften: for eksempel kræver "fem minutters" marmelade, at frugten blandet med sukker trækker natten over.

Sæt derefter ingredienserne over middel varme, indtil de koger, og skru derefter ned for varmen. Rør ofte for at forhindre, at de brænder på.

Når marmeladen er færdig, samler skummet sig i midten, og bærrene eller frugtskiverne synker til bunds. Siruppen bliver mere tyktflydende, og dråber af den spreder sig ikke på underkoppen. Det er vigtigt at fange dette øjeblik så præcist som muligt. Utilstrækkeligt kogt marmelade bliver sur, og overkogt marmelade bliver kandiseret og mindre smagfuld.

Uerfarne kokke undrer sig nogle gange over, hvorfor de skummer skummet af deres mad. Årsagen er, at det indeholder hurtigtgærende proteiner, æteriske olier og restpartikler. Det bør fjernes ved afslutningen af ​​tilberedningen.

Smagen af ​​mange typer marmelade kan forbedres ved at tilsætte krydderier, skal, citron, nødder eller honning. Nogle opskrifter kræver også en lille mængde alkohol, normalt cognac.

Hvis siruppen er for flydende, kan den fortykkes med gelatine eller produkter, der indeholder pektin.

Nogle frugter, såsom kirsebær eller jordbær, kan laves til stegt marmelade. For at gøre dette blandes den hakkede frugt med sukker og lægges i en dyb gryde, såsom en wok. Varm blandingen op ved høj varme, indtil den koger, og skru derefter ned til lav varme. Rør i blandingen med en træspatel, og skum jævnligt eventuelt skum af. Når marmeladen er tyknet, kan du begynde at lave marmeladen.

Hældning på dåser

Syltetøjsglas skal steriliseres. Der er flere måder at gøre dette på derhjemme:

1. Damp. Hæld vand i en gryde, placer derefter en rist eller rist på den, og stil glasset på hovedet. Damptiden afhænger af beholderens kapacitet: 0,5-0,7 liter – 10 minutter, 1 liter – 15 minutter, 2 liter – 20 minutter, 3 liter – 25 minutter. Stil ikke glasset over kogende væske, da det ellers kan revne. Brug ovnhandsker for at undgå at brænde dig.
2. Kogning. Læg et håndklæde i bunden af ​​gryden, og stil glassene ovenpå. Læg et håndklæde imellem dem for at forhindre dem i at støde sammen. Dæk med koldt vand, og lad det koge i 10-25 minutter, afhængigt af mængden.
3. I mikrobølgeovnen. Hæld ca. 2 cm vand i krukken, og sæt den i mikrobølgeovnen. Indstil mikrobølgeovnen til en 3-minutters cyklus for at bringe vandet i kog. Hvis din mikrobølgeovn har lav effekt, kan det tage længere tid.
4. I en autoklave. I dette tilfælde sker marmeladefremstilling og sterilisering samtidigt. Forseglede glas placeres indeni, fyldes med vand, og apparatet tændes ved 120 °C i ca. 30 minutter. Derefter slukkes for varmen, og glassene får lov til at køle af. Luft slippes ud gennem ventilen, og apparatet åbnes.

Steriliser lågene ved at koge i 5 minutter, fjern dem derefter med en gaffel og lad dem tørre på et rent håndklæde. Hæld marmeladen i helt tørre, varme glas og luk dem med et specialværktøj. Skruelåg kan også bruges.

Specifikationer for opbevaring

Et mørkt sted med en temperatur på højst 20°C er ideelt til opbevaring af marmelade. Det anbefales ikke at opbevare glas i en kælder, da de kan sprænges på grund af temperaturudsving. Marmelade med sten bør opbevares i højst seks måneder, ellers vil den begynde at frigive blåsirup, som bliver farlig efter 7-8 måneder. Marmelade uden sten, tilberedt efter alle regler, kan opbevares i flere år.

Det kræver en vis mængde tid og kræfter at lave lækker marmelade, men om vinteren kan du forkæle dig selv med en lækker dessert.