Hvorfor agurker smager bittert i et drivhus, og hvad man skal gøre ved det

Agurker er en velsmagende og sund grøntsag. Alle ved det. Mange støder dog ofte på problemet med bitterhed i frugten og ved ikke, hvad de skal gøre ved det. Høst af sådanne grøntsager efterlader en ubehagelig eftersmag. Selvfølgelig kan man spise bitre agurker uden skræl, da de er lette at skrælle med en kniv. Det er dog vigtigt at huske, at skrællede agurker er mindre næringsrige. Agurkeskrællen indeholder de fleste mikro- og makronæringsstoffer samt næringsstoffer. Derfor kan og bør problemet med bitterhed løses. Denne artikel forklarer.

Tilfreds

1 Årsager til bitterhed
2 Hvad bidrager til bitterhed
3 Sådan forebygger du
4 Varianter uden bitterhed
5 Sådan fjerner du bitterhed fra frugter
6 Video: "Årsager til agurkbitterhed"

Årsager til bitterhed

Desværre er både drivhusgrøntsager og dem, der dyrkes i åben jord, modtagelige for udvikling af bitterhed i agurker.

Gartnere og grøntsagsavlere har forskellige meninger om oprindelsen af agurkernes bitre smag. Nogle mener, at jorden, eller mere præcist, dens sammensætning, er skyld i det. Andre er overbeviste om, at bitterheden i agurker skyldes mangel på vand eller næringsstoffer. Andre igen mener, at det hele afhænger af grøntsagssorten.

Videnskaben har et svar på spørgsmålet "Hvorfor smager agurker bittert?" Det menes, at bitterheden skyldes ophobning af et stof kaldet cucurbitacin i agurkens skræl. Jo stærkere solen er, desto mere ophobes dette stof, hvilket får agurkerne til at blive meget bitre. Denne forklaring vil tilfredsstille dem, der dyrker agurker udendørs. Men hvorfor smager agurker i drivhuse nogle gange bittert, og hvad kan man gøre ved det?

Det er bevist, at smagen af grøntsager afhænger af plejeforholdene. Drivhusforholdene er ikke altid ideelle, hvilket er grunden til, at agurker udvikler en bitter smag. For at få en god høst i et drivhus skal du sørge for korrekt vanding, rettidig gødning, opretholde en optimal lufttemperatur og undgå at beskadige planten.

Hvad bidrager til bitterhed

Ud over de ovennævnte årsager (utilstrækkelig fugtighed, tør luft, tør og faldende jordfrugtbarhed) bidrager en række andre faktorer til frugternes bitterhed:

For meget lys. Det er vigtigt at kontrollere mængden af lys, der kommer ind i drivhuset, samt lysstyrken af kunstig belysning.
Forkert frøindsamling. Gartnere, der selv samler frø, glemmer ofte, at ikke-bittere afkom kun kan fås fra den første tredjedel af frugten. Frøene nær "halen" er dem, der producerer bitter frugt.
Frø af lav kvalitet. Alle amatørgartnere bør holde øje med alle nye agronomiske udviklinger. Nyligt introducerede sorter indeholder trods alt et gen i deres DNA, der beskytter mod ophobning af cucurbitacin. Disse grøntsager er dog hybrider og kan ikke formeres med frø.

Sådan forebygger du

For at undgå at undre sig over, hvorfor agurker er bitre efter høst og mens man spiser dem, skal man forhindre dette fænomen.

Bitterhed kan undgås ved at vande planterne med varmt vand, og øge hyppigheden i varmt vejr. Når planten er ung, er det tilstrækkeligt at vande den et par gange om ugen, men under blomstringen bør den vandes dagligt. Det er bedst at gøre dette i fuld sol med vinduerne åbne. Om nødvendigt kan du sprøjte rummets vægge med vand.

Derudover skal plantebedet jævnligt bearbejdes og gødes (kaliumnitrat eller Ecoberin er fremragende muligheder). Gødning af planter i et drivhus bør ske oftere end i åbent terræn, i gennemsnit en gang om ugen.

Det er vigtigt at etablere de korrekte temperatur- og fugtighedsforhold i drivhuset. Om natten holdes den optimale temperatur på 18-22 grader Celsius, hvorefter den bør hæves til dagtemperaturen på 24-28 grader Celsius. Derfor er et opvarmet drivhus bedst egnet til dyrkning af agurker.

Det er afgørende at klemme sideskudene på agurken ud, når planten skal formes. I et drivhus øger denne proces udbyttet og forhindrer overbevoksning. Sideskud, ranker og hunblomster fjernes typisk.

Man kan sige, at den primære forebyggelse af bitterhed er at udrydde årsagerne til dette fænomen.

Varianter uden bitterhed

Avlere forsøger på deres egen måde at løse problemet med, hvorfor agurker er bitre. For at forhindre produktionen af cucurbitacin udvikler de specielle sorter med et specifikt gen. Frøene til disse frugter er meget nemme at købe, og disse oplysninger er angivet på etiketten. Gerasim F1, Girlyanda F1, Doka F1 og Egoza F1 er nogle sorter, der ikke er modtagelige for bitterhed. Disse agurker har ikke den samme karakteristiske smag som almindelige grøntsager, der er tilbøjelige til at ophobe cucurbitacin.

Sådan fjerner du bitterhed fra frugter

Der er flere enkle metoder, der kan bruges til at gøre agurker mindre bitre.

Først kan du skære stilkene af grøntsagerne, inden du spiser dem. Denne metode er effektiv, fordi bitterheden ophobes, hvor stilken hæfter sig til grøntsagen.

For det andet kan du skære enderne af agurken på begge sider og lægge grøntsagerne i saltvand.

For det tredje kan du skrælle frugten. Det vil være mindre nærende, men i det mindste vil det ikke være bittert.

Det er værd at huske, at bitre agurker kan syltes og konserveres med succes. Den ubehagelige smag forsvinder trods alt under tilberedningen.

Så nu ved du, hvorfor agurker smager bittert, og hvordan man dyrker søde agurker i et drivhus. Det er nemt at få en fremragende høst, hvis du følger alle anbefalinger og regler. Vil du glæde din familie og venner med hjemmedyrkede grøntsager? Du kan gøre alt, hvad der står i din magt, for at sikre, at agurkerne fra din have er de lækreste og sundeste.

Video: "Årsager til agurkbitterhed"

Hør fra en ekspert fra avisen Sadovod om årsagerne til bitterhed i agurker og hvordan man forebygger det.