De 20 stærkeste peberfrugter i verden, med navne, beskrivelser og fotos.

Scoville-varmeskalaen

Med udviklingen af ​​markedet for chili er der opstået et behov for at kvantificere deres varmeniveauer. Stoffet capsaicin er direkte ansvarlig for den brændende fornemmelse, smerte og varme, som menneskelige receptorer oplever.

Wilbur Scoville fik ideen til at måle koncentrationen af ​​denne kemiske forbindelse i peberfrugter. Nogle arter har niveauer, der overstiger flere millioner, så en forenklet skala fra 10 anvendes. Målemetoden er som følger:

• det ekstraherede varme ekstrakt fortyndes i sukkervand;
• den smages af fem smagsdommere;
• Ekstraktet fortyndes, indtil tre ud af fem personer ikke længere føler den brændende fornemmelse.

Den populære metode har fejl, da receptorernes følsomhed er individuel for hver person.

Video: "Varieter og hybrider af chili"

Denne video viser verdens stærkeste peberfrugter.

En anmeldelse af verdens varmeste peberfrugter

I starten af ​​1990'erne blev Habanero betragtet som den stærkeste peberfrugt. Dens hundredtusindvis af SHU (Scoville-enheder) overgås dog af superhybrider, der producerer millioner af sorter. Nedenfor er en liste over de hotteste repræsentanter, der ikke vil efterlade kendere af krydret mad ligeglade.

7 Pot Brain Strain Rød

Peberen er klassificeret som en selektiv ikke-hybrid sort, der har bevaret evnen til at reproducere sig selv. Dens varmeklassificering er 1.350.000 Scoville-enheder. Frugterne har en citrusaroma og en sød, røget smag.

7 Pot Douglah

Denne chili, med en varmeklassificering på 1.853.986, blev dyrket i Trinidad. Dens navn stammer fra den usædvanlige farve på dens skal, som kan være mørkebrun eller dyb lilla. Den er almindeligvis kendt som chokoladepeber. Frugterne har en frugtagtig, sød smag med en distinkt nøddeagtig aroma.

7 Pot Primo

De orange-gule frugter har en rig, frugtagtig og blomsteragtig smag. På Scoville-skalaen har peberen en varmevurdering på 1.473.480 enheder. Den har en kompakt form med en fremtrædende, deformeret spids. Navnet antyder, at et enkelt peberkorn kan fylde syv gryder (kasseroller) med varme.

Bhut Jolokia

Peberfrugten stammer fra det nordøstlige Indien, hvor den fik en unik tropisk frugtaroma. Denne blev dog hurtigt erstattet af en stærk styrke, der er vurderet til 1.040.000 SHU. Den havde den førende position i lang tid (indtil 2007), men selv i dag har den bevaret sin appel blandt gourmeter.

Peberfrugtens farve varierer fra gul og rød til chokoladebrun. Den har en spids form og en rynket ydre skal. Den er velegnet til at lave tørrede krydderier, som bruges sparsomt (1-2 knivspidser).

Carolina Reaper

Verdens stærkeste peberfrugt blev avlet af Puckerbutt Pepper i South Carolina. Carolina Reaper, en hybrid af den røde habanero og Naja Viper, fik navnet. I 2013 blev den tildelt titlen som den stærkeste kendte peberfrugt, en titel den bevarer den dag i dag.

Den giftige hindbærfarve bekræfter kun dens styrke. Saucer lavet med den har en unik aroma.

Det er strengt forbudt at spise friske peberfrugter, da de forårsager alvorlige forbrændinger og kan føre til alvorlig skade på spiserøret.

Chili Infinity

Den vandt titlen som den stærkeste peberfrugt i februar 2011, men 14 dage senere blev den erstattet af Trinidad Scorpion Butch T. Denne sort blev skabt i Albion-regionen af ​​Nick Woods. Dens smag har usædvanlige frugtnoter efterfulgt af en skarp varme. Denne varme kan forårsage smerte, så det anbefales ikke at spise den frisk.

Komodovaranen

Denne sort tilhører Salvatore Genovese, den største peberproducent, og dyrkes i Storbritannien. Dens styrke er 1,4 millioner SHU. I sommeren 2015 blev peberen tilgængelig i Tesco-supermarkeder. Mange beskriver dens smag som lumsk, der i starten luller ens vagt med sin sødme, men inden for få minutter brænder den i mund og spiserør.

Naga-hugorm

I 2011 vandt den titlen for stærkeste peberfrugt, men den holdt ikke titlen længe. Dens varmeniveau på Scoville-skalaen var 1.382.118 enheder. Naga Viper blev avlet af den engelske landmand J. Fowler, der arbejdede for Chilli Pepper-firmaet. Sorten er klassificeret som en hybrid, så det er umuligt at dyrke frø selv. Plantemateriale er kun tilgængeligt fra producenten.

Trinidad Scorpion Butch T

En stærk peber, der dyrkes i den caribiske region Trinidad og Tobago, blev opført i Guinness Rekordbog (marts 2011). Dens styrke blev målt til 1.463.700 SHU. Dens smag har frugtagtige noter, der er mærkbare, før den dybere, brændende essens udfolder sig. Peberen kan forårsage forbrændinger, så det anbefales ikke at spise den rå.

Trinidad Scorpion Moruga Blend

En af de stærkeste peberfrugter i verden, den når 1,2-2 millioner Scoville-enheder. Mens de studerede dens egenskaber, måtte forskerne bære beskyttelsesudstyr (en gasmaske og to par handsker).

Peber er ekstremt stærk, men har en behagelig frugtagtig aroma. Dette giver retterne en pikant smag. De, der er modige nok til at prøve peberen i sin rene form, vil ikke bemærke den stærke smag i starten. Efter et par minutter bliver halsen, tungen og spiserøret opslugt af flammer. Derefter stiger blodtrykket, ansigtet bliver rødt, og øjnene løber i vand.

Trinidad Lille Kirsebær

En supertidlig sort, der giver frugt 70 dage efter, at de første skud er fremsprunget. De høje (80 cm), kraftige og brede planter kræver opsætning. Peberfrugterne er runde, minder om kirsebær, og når op til 2 cm i diameter. Hver plante producerer talrige orange og røde peberkorn.

Astrakhan 147

En mellemsæson, højtydende sort dyrket i drivhuse og åbent terræn. Frugten modnes gradvist, hvilket sikrer en frisk høst hele sommeren. Planten når højst 50 cm i højden og danner kompakte sideskud.

Pr. sæson høstes der op til 4 kg skarpe, kegleformede peberfrugter pr. kvadratmeter. Når de modnes, skifter peberfrugterne farve fra fyldig grøn til dyb rød. Astrakhan 147 er ideel til tørring på grund af sine tynde, glatte vægge.

Dobbelt overflod

Frøplanter kan plantes i åben jord eller i et drivhus. I sidstnævnte tilfælde øges udbyttet betydeligt, hvilket giver mulighed for at høste op til 40 peberkorn fra en enkelt plante. Frugterne modnes gradvist, hvilket giver mulighed for høst op til 4-5 gange pr. sæson. Planten er resistent over for alvorlig tørke og de fleste sygdomme.

De aflange, stammeformede peberfrugter er 20 cm lange og vejer 70 gram. Når de modnes, skifter frugten farve fra dybgrøn til rød. Denne sort er ikke egnet til tørring på grund af dens tykke vægge. Erfarne hjemmekokke foretrækker at lægge frugten i glas eller fryse den.

En brændende buket

Peberfrugter dyrkes i drivhuse og i åbent terræn. Den kompakte busk når en højde på omkring 50 cm. Planten kræver kun lidt støtte, da frugterne ikke vejer mere end 15-20 gram.

Peberfrugter har en aflang, konisk form. Frugterne er små i diameter, tyndvæggede og bliver lysende skarlagenrøde, når de er modne. Erfarne gartnere tørrer og knuser bælgene, som derefter bruges som krydderi til enhver ret.

Indisk elefant

En mildt krydret sort med en tydelig paprikaaroma og behagelig smag. Planten når 130 cm i højden og danner spredte grene. Indiske elefantkirsebær kræver pæle, så de er lettere at dyrke i drivhuse. Denne metode giver op til 2 kg frugt pr. kvadratmeter.

Peberkornene har en let hængende, stammelignende form. Frugterne får en dyb rød farve og er opdelt i to frøkamre. Et peberkorn kan veje op til 30 g. På grund af sin smag bruges frugterne som krydderi til de fleste almindelige retter eller tilsættes saucer.

Cayennepeberrød

Denne peberfrugt er den mest eftertragtede sort blandt forbrugere verden over og har omkring 40.000 Scoville-enheder. Dens buske er høje og når 1-1,5 meter, afhængigt af vækstforholdene. Der kræves et espalier i det valgte planteområde. Planten bindes til dette espalier for at forhindre den i at knække under frugtens vægt.

Cayennepeber er typisk formet som aflange bælge, men usædvanlige sortsvariationer (såsom kugleformede) kan undertiden findes. Op til 40 peberkorn, der vejer op til 60 gram, kan modnes på en enkelt plante ad gangen. Farven på bærrene varierer også, nogle gange med lilla eller gule nuancer. Den klassiske chili skiller sig dog ud med sin dybe røde farve.

kinesisk ild

Denne peberfrugt betragtes som en af ​​de mest populære. Buskene når en højde på 65 cm. Frugterne er små i vægt (70 g), men lange (25 cm) og har en dyb rød farvetone. Peberfrugterne er kegleformede med en buet spids.

Denne sort betragtes som en tidlig moden afgrøde, da den første høst finder sted tre måneder efter spiring. Peberfrugten er resistent over for forskellige virussygdomme og skadedyr, der er almindelige for natskyggeplanter.

Mirakelet i Moskva-regionen

En tidligmodende sort, der er tilpasset Moskva-regionens klima. Dens varmeniveauer når 17.000-25.000 SHU. Den er yderst produktiv og giver op til 4 kg peberfrugter pr. kvadratmeter pr. sæson. Planten er høj med kraftige sideskud og et sparsomt løvdække.

Frugterne af denne sort er kegleformede med glat, skinnende skræl. Peberfrugterne bliver højst 25 cm høje og højst 3 cm i diameter. Deres primære kendetegn er deres karakteristiske smag uden en udtalt skarphed.

Korrekt pleje fremmer samtidig modning af op til 20 frugter på en busk.

Habanero

Peberfrugten når 7.000-8.000 scoville-enheder og er en ingrediens i tabascosauce. Der er udviklet adskillige varianter med skaller, der varierer i farver fra rød, gul, orange og chokolade. Den største forskel er peberfrugtens blå mærkede udseende.

Den koniske frugt vejer ikke mere end 15 gram. En enkelt busk kan dog producere op til 100 frugter ad gangen. Smagsprofilen omfatter søde noter, der veksler med en stærk krydrethed og skarphed.

Jalapeño

Den mildeste peberfrugt blandt sine slægtninge, dens varmeniveau overstiger ikke 2.500-8.000 SHU. Den stærke peberfrugts hjemland er den mexicanske by Jalapa i staten Veracruz. Planten vokser høj med spredende, kraftige skud. Op til 40 peberfrugter kan modnes samtidigt på en enkelt plante.

Peberfrugterne er små (ca. 10 cm) og tøndeformede, let aflange. Når de er modne, får frugterne en dyb rød farve, hvilket indikerer deres styrke. De bruges i en række forskellige retter, kombineret med Habanero- og Ravit-sorterne, som tilsammen skaber en unik smag.

Stærke peberfrugter er et vidunderligt supplement til en række retter, da de tilføjer en pikant og fyldig smag. De bruges dog ikke kun til mad – i nogle dele af verden bruges deres krydring til at afskrække vilde dyr fra menneskelige bosættelser.