Lækker svampekaviar til vinteren: 26 nemme opskrifter

Hvilke svampe bruges til at lave kaviar?

Alle spiselige svampe, fra champignoner til porcini-svampe, er velegnede til denne ret. Det er endnu bedre at bruge flere typer på én gang for at skabe en variation. Hovedreglen er, at alle ingredienser skal være friske, uspolerede og moderat modne. Kaviar kan også laves af frosne eller tørrede svampe.

Svampe til hovedtilberedningen forbehandles altid. De sorteres, vaskes, renses og lægges derefter kort i blød i koldt vand med salt. For at sikre et glat slutprodukt, brug en blender eller andet hakkeredskab. Det færdige produkt kan spises med det samme eller konserveres til vinteren.

Video: "Lækker svampekaviar"

Denne video viser, hvordan man laver en lækker forret med svampe derhjemme.

De bedste opskrifter på svampekaviar

Når du kigger gennem kogebøger, finder du et væld af måder at tilberede svampekaviar på, fra de traditionelle til de mest originale. Vi har udvalgt flere enkle, men lækre opskrifter til denne forret, der ikke tager meget af din tid.

Fra smørsvampe

1. Tilbered et kilogram af hovedråmaterialet. Tilsæt renset vand og bring det i kog.
2. Hæld væsken fra, skyl de halvkogte svampe igen, og kog dem derefter, indtil de er færdige.
3. Når de er afkølede, hakkes de. Hak også 800 g løg, og sauter dem derefter med smør.
4. Tilsæt smørsvampene og lad grøntsagsblandingen simre i cirka en time.
5. Inden du tager fadet af komfuret, tilsættes 15 g salt, 5 g sukker, et par laurbærblade, to fed, sort peber efter smag og et knust hvidløg.

Fra porcini-svampe

1. Bland et kilogram porcini-svampe med tre finthakkede løg. Steg det hele let i vegetabilsk olie.
2. Når grøntsagerne er afkølede, blend dem med en blender.
3. Tilsæt to laurbærblade, hakkede krydderurter og krydderier efter smag. Lad det simre ved svag varme, indtil det er helt kogt.

Fra champignoner

Friske vilde svampe er ikke altid tilgængelige til salg, så de kan trygt erstattes med opdrættede.

1. Hak ½ kg champignoner, 3 gulerødder, samme mængde løg og peberfrugter fint.
2. Sautér først svampene i olivenolie, derefter alle de andre grøntsager.
3. Bland ingredienserne, krydr med salt og krydderier efter smag, og pres lidt hvidløg i. Blend blandingen grundigt.
4. Tilsæt tomatpuré fortyndet i et halvt glas kogende vand. Lad kaviaren simre i cirka femten minutter.

Fra mælkesvampe

Før tilberedning er det bedre at lægge disse svampe i blød i 20 minutter i koldt vand for at fjerne overskydende bitterhed.

1. Kog det færdigtilberedte produkt i saltet vand, og kør det derefter gennem en kødkværn.
2. Sautér et par løg og gulerødder i vegetabilsk olie.
3. Bland med hovedingrediensen og lad det simre i 5 minutter, tilsæt salt, peber og krydderier på forhånd.

Fra boletus-svampe

1. Kog halvandet kilo boletus-svampe i saltet vand.
2. Steg et par løg let i olivenolie.
3. Tilsæt svampe til dem, og bland derefter grundigt.
4. Tilsæt 2 spiseskefulde tomatpuré, salt, peber og krydderier efter smag til blandingen.
5. Lad grøntsagsblandingen simre i cirka 10 minutter.

Fra safranmælkekapsler

1. Hæld renset vand over et kilogram af det tilberedte råmateriale. Kog i 15-20 minutter, og hæld derefter vandet fra.
2. Steg 3 stykker finthakkede løg.
3. Tilsæt safranmælkekapslerne dertil, og lad blandingen simre i cirka et kvarter.
4. Blend den afkølede blanding med en blender, og bring den derefter til klarhed i en stegepande.

Fra poplerne

For dem, der nyder at jage stille og roligt, er disse svampe kendt som poppelrøn. De giver kaviaren en unik smag og en mindeværdig aroma.

1. Kog 1,2 kg poplinsvampe i 30 minutter. Skift vandet, og sæt dem derefter tilbage på komfuret.
2. Efter to timer slukkes for varmen. Hak den afkølede blanding fint og lad den simre, indtil al væden er fordampet.
3. Sautér hakkede løg og gulerødder (200 g hver).
4. Tilsæt hovedingrediensen, 1 tsk sukker, salt og peber efter smag til grøntsagerne. Lad det simre i en halv time i en gryde med låg.
5. Et minut før den er klar, tilsæt 2/3 tsk koncentreret eddike.

Før du koger rønne-svampen, skal du forsigtigt fjerne det rørformede lag under låget med en teskefuld.

Fra kantareller

1. Mal et kilogram kantareller (de kan være rå eller forkogte) gennem en kødkværn.
2. Hæld 150 ml olivenolie over dem og steg dem ved middel varme i 50-60 minutter.
3. Steg 300 g løg og gulerødder.
4. Bland alle ingredienser, krydr med salt, peber og krydderier efter smag. Lad det simre i cirka femten minutter.
5. Inden du tager gryden af ​​varmen, tilsættes 15 ml højkoncentreret eddike.

Fra Russula

1. Kog ½ kg tilberedt råmateriale i letsaltet vand.
2. Steg tre løg og en gulerod let. Tilsæt den resulterende puré, salt, peber og krydderier til grøntsagerne.
3. Lad det simre i 10-15 minutter under omrøring.

Assorteret

Jo flere forskellige svampe du vælger til denne opskrift, desto mere lækker og aromatisk bliver forretten.

1. Tag et kilogram forskellige svampe. Udblød dem i 30 minutter, skift derefter vand og lad dem simre i cirka femten minutter.
2. Efter afkøling af hovedingrediensen blendes den med en blender.
3. Sautér to finthakkede løg. Bland det med den resulterende puré, krydr med salt og peber, og bland godt.

Fra frosne svampe

Frosne ingredienser er ikke værre end friske, men det er bedre at optø dem naturligt.

1. Kog svampene i en time, og tilsæt lidt salt.
2. Steg to gulerødder og to løg let.
3. Hak grøntsagerne og hovedingredienserne i en kødhakker. Tilsæt 3 laurbærblade, 20 g salt og 4 peberkorn. Lad det simre i ca. 15 minutter.
4. Tilsæt 1/3 tsk koncentreret eddike, krydderier og presset hvidløg, og lad det simre i yderligere 5 minutter.

Fra saltede svampe

Et alternativ til friske eller tørrede svampe er syltede svampe. De vil tilføje en usædvanlig, pikant smag til forretten.

1. Blend 300 g af hovedproduktet.
2. Sautér gulerødder og løg (et ad gangen).
3. Bland ingredienserne. Tilsæt et par laurbærblade, en halv stærk chili og salt efter smag. Lad det simre ved svag varme i cirka femten minutter.
4. Et minut før du tager gryden af ​​varmen, tilsæt 2 spiseskefulde balsamicoeddike og 4 fed hvidløg.

Fra syltede svampe

1. Steg en gulerod og et løg let i vegetabilsk olie.
2. Bland med hovedingrediensen (800 g) og hak det hakket.
3. Salt puréen, tilsæt en spiseskefuld tomatpuré og krydderier efter smag.
4. Lad blandingen simre i cirka 10 minutter under omrøring.

Fra tørrede svampe

Tørrede svampe betragtes som de mest aromatiske, hvilket gør denne vintersnack utrolig lækker.

1. Læg et kilogram tørt produkt i blød natten over.
2. Næste dag skiftes vandet, tilsættes et par laurbærblade og lad det simre i 30 minutter.
3. Steg 4 løg, og tilsæt derefter kogte svampe.
4. Tag blandingen af ​​varmen, når den er pænt brunet. Når den er afkølet, blend den med en blender.
5. Tilsæt 2 teskefulde granuleret sukker, tør sennep, salt, peber og hvidløg. Bland grundigt.

Fra kogte svampe

1. Steg 200 g finthakket løg i olivenolie.
2. Kør det gennem en kødkværn sammen med et kilo kogte svampe.
3. Tilsæt salt, peber og krydderier efter smag. Steg på panden i 10-15 minutter.

Med gulerødder og løg

1. Kog et kilogram af de tilberedte råvarer, tilsæt 1 spsk. salt, et par peberkorn og et par laurbærblade.
2. Bland 250 g finthakket løg og gulerod. Steg, indtil de er halvt gennemstegte.
3. Blend grøntsagerne sammen med de kogte svampe.
4. Tilsæt salt, sukker, krydderier og 1/3 tsk stærk eddike efter smag. Lad det simre i en halv time i en gryde med låg.
5. Tilsæt 5 fed hvidløg et minut før tilberedningen er færdig.

Med tomater

For at gøre forretten mere mør og blødgøre grøntsagerne lidt, kan du tilføje tomater.

1. Kog halvandet kilo svampe.
2. Hak 1 kg tomater fint, fjern skrællen, og den samme mængde løg.
3. Kør alle ingredienserne gennem en kødhakker.
4. Tilsæt 20 g salt, 40 g sukker, et glas vegetabilsk olie og 2,5 spsk tomatpuré. Lad det simre i cirka en time under regelmæssig omrøring.

Med løg og hvidløg

1. Kog et halvt kilogram af hovedproduktet i et kvarter.
2. Efter at have drænet vandet, hakkes det fint og steges derefter i vegetabilsk olie i 10 minutter.
3. Sautér gulerødder og løg separat (1 af hver).
4. Blend alle ingredienserne, inklusive 4 fed hvidløg, i en blender.
5. Tilsæt salt og krydderier efter smag til blandingen. Lad det simre lidt længere under lukket låg.

Med citronsaft

Du kan tilføje lidt syrlighed til svampekaviaren og forbedre smagen ved at tilsætte et par gram citrussaft.

1. Hæld 30 g friskpresset citronsaft over et kilo svampe. Steg dem i olivenolie.
2. Sautér løg, gulerødder (to af hver) og 300 g tomater separat. Tilsæt til sidst et halvt fed knust hvidløg.
3. Bland de afkølede ingredienser. Tilsæt salt og lad det simre i cirka en time.
4. 15 minutter før den er klar, tilsæt finthakkede krydderurter og peber efter smag.
5. Inden kaviaren tages af varmen, tilsættes 15 ml koncentreret eddike.

Med peberfrugt

Vær ikke bange for at tilsætte peberfrugter til dine svampe. Denne grøntsag kan gøre din forret mere interessant og original.

1. Kog halvandet kilogram af hovedingrediensen i 40 minutter.
2. Hak 450 g løg, gulerødder, peberfrugter og tomater fint.
3. Blend alle ingredienserne sammen.
4. Lad blandingen simre i halvanden time, og tilsæt salt, peber og andre krydderier på forhånd.

Med tomatpuré

Du kan altid bruge forarbejdede tomater i stedet for friske. Det vil ikke gøre kaviaren mindre lækker.

1. Kog 1,2 kg færdiglavede svampe i 10 minutter. Hak dem gennem en kødhakker.
2. Sautér 1 løg. Tilsæt blandingen til løget og sautér i yderligere 5 minutter.
3. Hæld 50 g tomatpuré fortyndet med vand i blandingen. Tilsæt salt, peber, krydderier og knust hvidløg.
4. Lad det simre langsomt under lukket låg i 40-50 minutter.

Med bønner i tomatsauce

En lidt usædvanlig blanding, der vil appellere til dem, der kan lide at eksperimentere i køkkenet.

1. Læg 750 g hvide bønner i blød i 8 timer, og kog dem derefter godt.
2. Hak et kilogram kogte svampe fint.
3. Sautér et løg med 450 g tomatpuré. Et par minutter før løget er færdigt, tilsæt hvidløg, salt og krydderier (efter smag), og hæld 1,5 liter vand i. Blend blandingen grundigt.
4. Hæld dressingen over hovedingredienserne. Lad forretten simre i cirka femten minutter.

Med auberginer

Endnu en opskrift, der kombinerer to komplette ingredienser, der fungerer i harmoni med hinanden.

1. Drys ½ kg skivet aubergine med salt i 20 minutter for at fjerne bitterheden. Steg let.
2. Steg separat 200 g hakkede svampe, en gulerod, krimløg og sød peber.
3. Tilsæt aubergine, hakkede tomater, hvidløg og 1 tsk tomatpuré til grøntsagerne.
4. Efter at have krydret blandingen med salt og krydderier, lad det simre i yderligere et kvarter.

For at opnå en mere ensartet konsistens kan du desuden blende snacken med en blender.

Med zucchini

Auberginerne fra den forrige opskrift kan erstattes med mere møre og søde zucchini.

1. Kog et kilo svampe i 15-20 minutter, tilsæt et par allehåndeærter og et par laurbærblade.
2. Sautér løg og gulerod (1 af hver), og tilsæt 3 spiseskefulde tomatpuré et par minutter før de er færdige. Lad det simre i yderligere 10 minutter.
3. Skræl og fjern kernerne fra zucchinien. Skær dem i tern og steg dem let i vegetabilsk olie.
4. Bland dem med de resterende ingredienser og blend.
5. Tilsæt salt og krydderier efter smag. Lad det simre i en halv time, og hæld 2 spiseskefulde eddike i, inden du slukker for varmen.

Gennem en kødhakker

1. Kog et kilo råmateriale i 40 minutter.
2. Steg finthakkede gulerødder og et par løg let.
3. Kør alle ingredienserne gennem en kødhakker to gange, så der dannes en homogen masse.
4. Tilsæt salt, peber og andre krydderier. Lad blandingen simre i en time ved svag varme under omrøring.

I en multikog

Denne opskrift vil helt sikkert glæde husmødre, der er vant til at bruge alle mulighederne ved nye køkkenapparater.

1. Blend 2 kg svampe.
2. På samme måde puréres to stykker løg, gulerod, peberfrugt og tomat.
3. Kom det hele i en slowcooker, krydr med salt, peber og krydderier efter smag. Hæld 50 ml olivenolie i. Sæt komfuret på "stegning" i 15 minutter.
4. Når tiden er gået, tilsættes 4 fed hvidløg. Tænd for "gryde" og lad det simre i 30-40 minutter. Lige inden det er færdigt, tilsættes 100 ml eddike.

Regler for opbevaring af svampekaviar

Denne snack laves oftest til vinteropbevaring, så til langtidsopbevaring forsegles den med bliklåg. Det færdige produkt skal steriliseres. For at gøre dette hældes lidt vegetabilsk olie i bunden af ​​hvert glas, og derefter tilsættes kaviaren. Beklæd en dyb beholder med et rent håndklæde, fyld den med kogende vand, og placer de forseglede glas, så vandet dækker dem helt. Steriliseringstiden varierer fra 20 til 50 minutter.

De forarbejdede glas forsegles med en køkkennøgle og dækkes derefter med et tæppe, så de gradvist kan køle af. Forseglet på denne måde kan svampesnacksen opbevares i over et år. Den opbevares bedst et køligt sted, men den bliver heller ikke dårlig ved stuetemperatur.

En anden opbevaringsmetode er frysning. Brug specielle lynlåsposer til dette. Fjern så meget luft som muligt efter at have fordelt kaviaren, og luk den tæt med en lynlås. Denne snack kan opbevares i 10-12 måneder, men når den er optøet, bør den spises inden for 4-5 dage.

Champignonkaviar er en meget simpel og, vigtigst af alt, hurtig ret, der vil pryde ethvert bord. Denne hjemmelavede ret kan tilberedes på bare en time og derefter nydes hele vinteren.