Sådan laver du Chacha derhjemme: 13 enkle og usædvanlige opskrifter

Hvad er chacha?

Dette er navnet på en drik, der indeholder 50-60% alkohol. Hovedingrediensen er druer, selvom der findes opskrifter med mandariner, æbler eller melon. Drikken ligner hvidvin i udseende. Den opbevares på flaske eller lagres på egetræsfade. Eksperter klassificerer chacha som en brandy, der er fremstillet ved presning. Indtagelse af georgisk vodka forårsager ikke negative virkninger såsom tømmermænd, migræne eller blodtryksudsving.

I landsbyer destilleres det fra druebundfald, der er tilbage fra fremstilling af juice eller vin. Smagen matcher de originale ingredienser:

• I selve Georgien er Rkatsiteli-druer normalt efterspurgte;
• I nabolandet Abkhasien – Isabella eller Kachich.

Nationale analoger af chacha er for eksempel russisk hjemmebrænder, italiensk grappa eller bulgarsk rakia, selvom deres råvarer og opskrifter er forskellige.

Ved fabriksfremstilling er alkoholindholdet 45-50 grader, mens alkoholindholdet når 80 grader ved hjemmedestillering. Kalorieindholdet er 225 kcal pr. 100 ml.

Video: "Traditionel Chacha-opskrift"

Denne video beskriver opskriften på at lave traditionel georgisk måneskin af druer.

Opskrifter til at lave chacha derhjemme

Alle opskrifter følger ét princip: druerne vaskes ikke før forarbejdning for ikke at miste den naturlige gær, der dækker skindene. Uden dem vil bærrenes pulp ikke gære. Frøene fjernes heller ikke, så vodkaen ikke mister sin karakteristiske smag.

Hvis spiritussen lagres på egetræsfade, vil kvaliteten forbedres betydeligt og nærme sig signaturbrandies.

Fra druer

Det traditionelle råmateriale til georgisk hjemmebrændevin. Frugterne blandes normalt med vand og sukker, og gær tilsættes lejlighedsvis.

Teknologi

Til produktionen skal du bruge:

• en dyb skål eller gryde;
• beholdere, hvori massen skal gæres;
• destillationsapparat;
• vandtætning.

Vælg sorter med høj syre. Bland ideelt set frugter fra flere sorter.

Tilberedningsprocessen består af flere faser:

1. Mosen er ved at blive forberedt.
2. Det er destilleret.
3. Primær rensning af destillatet udføres.
4. Sekundær destillation af mæsken udføres.

Fermentering

Erfarne vinproducenter udfører denne gæring uden sukker. Processen tager længere tid, så sukker (og nogle gange gær) tilsættes for at fremskynde processen. Hvis du beslutter dig for at bruge gær, skal du kun vælge alkoholbaseret gær.

Der er også krav til vand. Postevand er uegnet; flaskevand købes og filtreres desuden.

Gæringen tager mellem halvanden og to måneder. I løbet af denne tid skal beholderen med råmaterialerne opbevares i et rum med en temperatur på 15-20 °C. Ved højere temperaturer vil drikken miste sin iboende aroma.

Under fermenteringen skal følgende processer overholdes:

• der dannes bobler i mosen, hvilket skaber en karakteristisk gurglende lyd;
• pulpen flyder med jævne mellemrum op til toppen.

For at forhindre de flydende bær i at mugne, rør rundt i beholderen, så pulpen kan bundfælde sig. Hvis bærrene ikke flyder i lang tid, og der ikke opstår bobler, betragtes mosen som moden.

Bemærk: Enkeltdestillation giver alkohol med en alkoholprocent på op til 40%, dobbeltdestillation – 60% og tredobbeltdestillation – 80%. Flere destillationer kan opnå en alkoholprocent på 96%.

Destillation af mæsk

Processen minder om at lave hjemmebrændevin. Surhedsgraden måles med et pH-meter, hvilket sikrer, at den ikke overstiger 3-3,2.

Processen udføres som følger:

1. Den modnede mæsk hældes i en destillationsterning og opvarmes langsomt.
2. De første 10-12% af urten drænes fra. Dette er ren alkohol og anvendes udelukkende til medicinske formål.
3. Når alkoholmålerens aflæsninger er faldet til 45 grader, fjernes de faste stoffer (hovedfraktionen), og apparatets aflæsninger overvåges.
4. Pulpen fortyndes med vand og destilleres en anden gang.

Du kan bestemme styrken af ​​en drink uden et apparat. Mens du venter, skal du øse en lille mængde destillat ud med en ske og derefter sætte ild til det. Hvis blandingen brænder, er det alkohol, hvilket betyder, at destillatet skal hældes fra.

Destillerer chacha for anden gang

Destillatet, der opnås under den indledende destillation, kræver rensning. Filtrering udføres ved hjælp af forskellige metoder:

1. Aktivt kul. Dæk destillationsapparatets tragt med vat, og placer kullet ovenpå. Begynd at hælde destillatet i en tynd stråle, så langsomt som muligt.
2. Kaliumpermanganat. For at behandle en liter væske, tilbered en opløsning ved at blande 2 g kaliumpermanganat i 50 ml kogt vand. Tilsæt destillatet og lad det stå i 10 timer, og lad det derefter passere gennem en tragt forsynet med et bomuldsfilter.

Fra druepressrester

En simpel opskrift, der ikke tager mere end en time at tilberede. Frugtpulpen bruges som råmateriale, hvortil umodne bær tilsættes. For hvert kilogram råmateriale skal du bruge 3 liter vand og 600 gram sukker.

Vodka laves sådan her:

1. Pulpen i en gryde fyldes med vand, og 180 g sukker tilsættes.
2. Rør indtil det er glat, tilsæt det resterende sukker og rør igen.
3. Dæk beholderen med et låg og lad den stå et varmt sted i 10-12 dage. Rør indholdet hver anden dag.
4. Når gæringen er færdig, drænes urten og destilleres. Vand og sukker tilsættes pulpen og bruges til at lave en ny pulpe.
5. Destillationen udføres to gange. Det er tilrådeligt at reducere drikkens styrke til 40% (nogle lader den være på 50-54%).

Selvom chacha kan drikkes efter 2 dage, anbefales det at lade den stå i flere uger.

Fra mandariner

Udover druer bruger opskriften ofte rester af andre frugter fra saftudvindingen. Forskellen fra den klassiske metode er lille. Lad os se på, hvordan man laver chacha med mandariner. Du skal bruge 2 kilo mandarinpulp og en liter vand. Resten af ​​processen er identisk med opskriften på druechacha: blandingen lades bundfælde sig, derefter føres den gennem et destillationsanlæg osv.

Fra granat

Disse frugter betragtes som eksotiske i vores land, så chacha laves sjældent af dem, selvom drikken er værdsat for sin unikke aroma og smag. For at forarbejde 2 kg granatæblepulp skal du bruge 2 liter vand og 100 g skrællede granatæblekerner.

Sådan laver du vodka:

• vand tilsættes pulpen, og den lades stå, indtil der opnås mos;
• destilleret for første gang, fortyndet til 30 grader;
• kornene hældes med alkohol og opbevares i 5 dage på et mørkt sted;
• tilsæt korn til destillatet og udfør en sekundær destillation;
• filtreret, hældt i beholdere og ladt sætte sig i halvanden måned (i en kælder eller køleskab).

Fra feijoa

Opskriften er mere typisk for abkhazisk køkken. Til 10 kg feijoa-pulp skal du bruge 20 liter vand og 250 g frossen feijoa-pulp for at forstærke smagen.

Opskriften ligner de foregående, men med nogle særlige funktioner. Før den sekundære destillation skal du bruge:

• eller anbring frugtpulpen i en dampdestillator;
• eller hæng dem i gaze over et destillationsapparat.

Fra æbler

Ideen er at bruge frugt i stedet for traditionelle druer. For at forarbejde 10 kg æbler skal du bruge 2 liter vand og 1,5 kg sukker.

Forberedelsen er som følger:

1. Æblerne hakkes og køres gennem en kødhakker eller saftpresser.
2. Den resulterende puré anbringes i en gryde, sukker tilsættes, og blandingen anbringes et varmt sted.
3. Efter 2 uger, når mæsken begynder at skumme, udføres en dobbeltdestillation.

Æblehjemmeskinnet fortyndes til den ønskede styrke, hældes på et egetræsfad, hvor det opbevares i 3 måneder, indtil der opnås hjemmelavet brandy.

Fra abrikoser

Til 10 kg frugt skal du bruge:

• 15 liter vand;
• 5 kg sukker;
• 20 g tørgær.

Opskriften er som følger:

1. Frugten vaskes og udstenes. Den moses derefter på en hvilken som helst måde og opsamles i en beholder.
2. Hæld vand i, tilsæt sukker og tilsæt gær.
3. Luk med en vandtætning og placer den et mørkt, varmt sted i 40 dage.
4. Når gæringen er afsluttet, udføres destillationen. Alkoholindholdet bringes til 30%. Vinen tappes på flaske og lagres.

Fra pære

Til pærechacha anbefales det at bruge honning i stedet for sukker. Ingredienserne er som følger:

• 10 kg modne frugter;
• 3 liter vand;
• et halvt kilo honning (hvis den er for tyk, skal den smeltes).

For at tilberede drikken skal du bruge:

• skær kernen ud af frugten og mos den til en puré;
• bland med vand og honning, lad det trække et varmt sted i 6 dage for at gære;
• dræn urten og destiller den;
• lad det bundfælde sig, indtil der dannes sediment;
• filtrer, fortynd med mineralvand til den ønskede styrke.

Fra kornel

Kornelbær skal være friske. Forarbejdning af 20 kg bær kræver 40 liter vand og 5 kg sukker. Processen er som følger:

1. Hæld bærblandingen i en beholder, dæk til og lad den stå et varmt sted i 2 dage.
2. Kernerne fjernes, drysses med sukker og trækker til gæring i 20 dage. Blandingen rystes dagligt.
3. Urten dekanteres og renses ved destillation.

Fra kirsebær blomme

Det er ikke selve bærrene, der er nødvendige, men den pressede saft. For at forarbejde 10 liter saft skal du tage et kilogram sukker og 300 gram gær. Opskriften er som følger:

• Ingredienserne blandes i en beholder og placeres et varmt sted i 2 uger;
• Urten drænes og ledes gennem et destillationsapparat.

Som et resultat får du omkring 3 liter behageligt smagende kirsebærblomme-chacha.

Fra melon

Drikken vil dufte af den behagelige, frugtagtige duft af sommer. Til 20 kg melon skal du bruge 2 kg sukker og 250 g gær. Næste trin:

• skær skrællen af, adskil frøene, pres saften ud;
• saften i beholderen blandes med sukker, indtil krystallerne opløses;
• Tilsæt gær og lad det trække et varmt sted i 10 dage for at gære;
• fjern sediment og udfør dobbeltdestillation;
• Fortynd med vand til 40%, hæld i beholdere og opbevar på et mørkt sted i en uge.

På estragon

Planten bruges til at blødgøre den færdige drik. Friske estragonblade vaskes, hældes derefter over den tilberedte chacha og lades trække i cirka tre måneder, helst i et egetræsfad. Derefter sies, hældes på flaske og opbevares. Brug 100 gram estragonblade pr. liter drik.

Sukkerfri

Den tilberedes efter de samme principper som hjemmelavet hjemmebrændevin. Fraværet af sukker gør drikken stærkere og tilføjer en syrlig smag.

Råmaterialet er 10 kg druepresser. Det tilberedes som følger:

1. I en beholder æltes råmaterialet i hånden, dækkes derefter med gazebind for at beskytte mod insekter og opbevares et varmt sted i 10 dage. Når pulpen stiger til overfladen, omrøres blandingen, så den kan synke til bunden.
2. Urten dekanteres og fyldes i et dobbeltdestillationsapparat.
3. Hæld på flasker og stil i en kælder i 3 uger for at lagre.

Sådan fjerner du lugten af ​​acetone fra chacha

De fleste opskrifter giver en stærk, men ubehageligt lugtende drik med mange skadelige komponenter. Kaliumpermanganat eller trækul forbedrer naturligvis ikke smagen. Derfor anbefaler eksperter at rense den tilberedte drik.

To metoder anvendes mest almindeligt:

1. Mælk. Den tilsættes destillatet efter sekundær destillation. Til 10 liter chacha kræves 200 ml produkt. Blandingen henstår på et mørkt sted i cirka en uge, omrøres eller rystes to gange dagligt. Derefter fjernes sedimentet ved at filtrere det gennem et filter af gaze og vat.
2. Pinjekerner. De hjælper med at fjerne den ubehagelige acetonelugt, selv fra overmodnet mos. Der skal bruges en håndfuld nødder til hver liter drikkevare. Tilsæt det til chachaen og lad det stå i et par uger. Filtrer derefter og hæld i beholdere.

Pinjekerner absorberer skadelige stoffer fra alkohol, bliver giftige og derfor ikke længere egnede til konsum.

Hvordan og med hvad man serverer chacha

Uanset hvor gavnligt et produkt anses for at være, forårsager misbrug uundgåeligt skade på kroppen. Dette gælder især for alkohol, og chacha er ingen undtagelse. Styrken af ​​georgisk vodka maskeres af den udsøgte druesmag og aroma, hvilket får drikkens lumske karakter til at manifestere sig ikke gradvist, men brat.

Over mange århundreder har der udviklet sig en bestemt kultur for chacha-forbrug:

1. Drikken bør serveres varm, ellers vil du ikke kunne nyde dens smag. Simple destillater nedkøles til 10 grader.
2. Drik i små slurke.
3. Det anbefales at spise søde sager, såsom churchkhela (som de gør i Vesten) eller pickles (som det er sædvanligt i Østen).
4. I Abkhasien betragtes chacha som en aperitif, den perfekte start på en lang fest. Den skylles traditionelt ned med vin.

Selvom chacha bruges til at varme en sammenkomst op, serveres den sjældent ved familiemiddage. Blandt slavere betragtes det for eksempel som dårlige manerer at brygge hjemmebrændevin til et familiemedlems fødselsdag.

Det er nemt at lave chacha, hvis du har de nødvendige ingredienser ved hånden. Men hold dig til den anbefalede dosering for at undgå at bebrejde dig selv senere for umådeholdenhed.