Nyttige tips: Hvornår skal man sylte kål i henhold til månekalenderen for 2025

Sundhedsfordelene ved surkål

Kål blev bragt til vores land fra Asien. I det gamle Korea og Kina opdagede man, at syltet kål bevarer sine gavnlige egenskaber i lang tid. De lærte at konservere den i store mængder til senere brug, og senere, da vores forfædre fik mulighed for at smage denne ret, blev den hurtigt populær i det gamle Rusland.

Produktets fordele fremgår tydeligt af listen over vitaminer og mineraler, det indeholder. For eksempel indeholder 100 gram "kvashenka" det daglige behov for C-vitamin (i form af ascorbinsyre). Surkål indeholder også:

• vitaminer fra gruppe A, B1 og B2, E, P, K;
• jern;
• fosfor;
• zink;
• jod;
• kalcium;
• magnesium.

Forskere har fundet gavnlige fibre, pektin og organiske syrer i produktet. Denne kombination hjælper med at:

• reducere forgiftning;
• forbedre fordøjelsesprocesserne;
• aktivere stofskiftet.

Ud over selve kålen er det nyttigt at drikke dens saltlage, der er fremstillet af grøntsagssaften, som også indeholder mange nyttige stoffer.

I mange lande er kvashenka en traditionel del af det nationale køkken. Den har et lavt kalorieindhold, så du kan spise så meget, du vil, uden at tage på i vægt.

Det bedste tidspunkt at sylte kål i 2020

Overraskende nok påvirker månens faser også kvaliteten af ​​kålprodukter. Gennem mange århundreders madlavning er det blevet observeret, at smagen af ​​en ret tilberedt under den aftagende måne er mærkbart ringere. Den er også langt fra ideel under fuldmåne og dens aftagende fase. Dette forklares med et fald i aktiviteten af ​​mikroorganismer, hvis aktivitet påvirker fermenteringsprocessen.

Det ideelle tidspunkt anses for at være den femte til syvende dag efter nymånens fremkomst på himlen.

Da månecyklussen er 28 dage lang, er det vigtigt at identificere gunstige tidspunkter for syltning hver måned. Ikke kun friske kålhoveder er egnede til syltning, men også dem, der har overlevet vinteren et godt stykke ind i det tidlige forår.

januar

Månen er i sin aftagende fase de første 15 dage, så det er bedst ikke at lave nogen form for hævning. Nymånen i januar 2020 falder den 17., hvilket betyder, at de bedste dage vil være 20.-25. januar.

februar

Om vinteren har menneskekroppen desperat brug for de vitaminer, som surkål giver. I begyndelsen af ​​februar aftager månen, og voksfasen begynder mellem den 18. og 22. Det er disse dage, man skal fokusere på. Frisk surkål er perfekt til dem, der fejrer den 23. februar med et solidt festmåltid – "kvashenka" har længe været betragtet som den bedste kur mod tømmermænd.

marts

Når foråret bliver varmere, begynder opbevaret kål at fordærves. Nymånen kommer den 17. marts, så ligesom i januar er det bedste tidspunkt at forarbejde kål mellem den 20. og 26.

april

Nymånen skifter en smule mod begyndelsen af ​​måneden. Det bedste tidspunkt at arbejde på er mellem den 18. og 23. Hvis den oplagrede høst allerede er brugt op på dette tidspunkt, anbefales det at købe friske kålsorter på markedet.

maj

Nymånen falder midt på måneden. Syltning bør ikke udføres før dette tidspunkt; det er bedst at starte mellem den 17. og 22.

juni

Tidlig sommerhøst af kål er stadig for visnet og uegnet til syltning, selvom den er lækker frisk. Hvis du beslutter dig for at sylte den, er perioden 16. til 20. juni ideelle.

juli

Det er bedst ikke at konservere mad om sommeren, da andre fødevarer, som der er rigelige af på det tidspunkt, er rige på vitaminer. For de mest dedikerede konservesproducenter er det anbefalede tidspunkt dog mellem kl. 15 og 21.

august

Friske høstede planter fra den sidste sommermåned er egnede til forarbejdning, men kun til hurtig forbrug i de næste par dage; produktet holder sig ikke længere. Det bedste tidspunkt for konservering anses for at være mellem 14. og 20. august.

september

I denne måned modner et væld af mellemsæsonsorter, perfekt egnede til forbrug og korttidsopbevaring. Nymånen viser sig på himlen den 9., hvorefter du skal vente 3-4 dage og begynde høsten fra 12. til 18. september.

oktober

Dette er den periode, hvor det meste af gartnernes aktivitet, herunder syltning og fermentering af deres kålhøst, finder sted. Sene hybrider, som bevarer deres smag i lang tid, modner i oktober. Forarbejdningen finder sted fra 10. til 16. oktober, og om nødvendigt kan perioden forlænges til den 20., mens nymånen er i vækst.

november

Det er også en god måned til denne type arbejde. Der kommer rigeligt med dagligvarer på markeder og i butikkerne, og priserne falder betydeligt. Det ville være en skam ikke at benytte sig af dette, hvis man ikke har formået at høste en anstændig mængde. Novemberkålhoveder er saftige, modne og rige på sukker. Gunstige dage til syltning og lagring er fra den 9. til den 15.

december

Nymånen kommer den 7., så du kan begynde at hamstre den 9. Fristen er den 20. december.

Sådan syltes kål korrekt

Når den tilberedes forkert, ender man ofte med et blødt og ulækkert rod i stedet for en sprød og lækker ret. Syltning af kål kræver ikke kun omhyggelig overholdelse af opskriften, men også et omhyggeligt valg af de rigtige sorter.

Udvælgelse af kålhoveder

Undgå tidlig kål, som endnu ikke har dannet sig og udviklet den nødvendige tæthed. Mellem-sene og sene sorter af hvidkål er egnede. Vi anbefaler at overveje hybrider, der er specielt avlet til langtidsopbevaring. Disse omfatter:

• Valentina;
• Genève;
• Jubilæum;
• Aggressor.

Af sorterne bør der gives fortrinsret til indenlandske sorter. Disse sorter er:

• Håb;
• Hviderussisk;
• Ære;
• Nuværende;
• Kharkov vinter;
• Moskva sent.

Mens du stadig er i butikken, så tjek at kålhovederne er faste, hele og elastiske. Grøntsager bør have et højere sukkerindhold for at fremme gæringen. Det er en god idé at smage på kålen – den bør ikke smage bittert.

Selv sent modne sorter er det bedst ikke at bearbejde hovederne med det samme efter høst, men i stedet lade dem stå i et par måneder. I løbet af denne tid vil bladene blive mere saftige, og grøntsagen vil absorbere mere sukker.

Hvilket salt skal man bruge

Salt er et unikt produkt. Dets forskellige kvaliteter varierer i saltindhold, hvilket er grunden til, at resultaterne af forarbejdningen også varierer. Den mest saltede kvalitet er "Ekstra"; den indeholder få urenheder og er rigere på natriumklorid. Jo lavere kvalitet (premium, første og anden), desto svagere er produktet.

Ved konservering er kornstørrelsen vigtig. Salt sælges i fine og grove, knuste og malede varianter. Hvilken er bedst? Ved kogning foretrækkes malet salt, mens knust eller groft salt foretrækkes til surkål. Dette skyldes, at fine korn opløses hurtigere, hvilket dræber fermenteringsbakterierne tidligt, hvilket forsinker fermenteringsprocessen. Som følge heraf smager kålen surt og holder sig ikke så godt.

Groft salt opløses langsommere uden at skade mælkesyrebakterierne. Processen fungerer efter hensigten, hvilket resulterer i et sprødt og mørt produkt med lang holdbarhed.

Hvad er den bedste måde at salte på?

Til syltning skal du tage:

• træfade (ceder, eg);
• emaljerede kar;
• plastik tønder;
• glasbeholdere.

I sådanne beholdere kan hakkede grøntsager opbevares i lang tid.

Det anbefales ikke at sylte kål i en aluminiumsbeholder, da metallet oxiderer i det aggressive miljø, hvilket får grøntsagerne til at producere syre. Som følge heraf vil aluminiumpartikler blive indtaget med maden.

Video: "En gammel opskrift på syltning af kål"

Denne video viser trin-for-trin-tilberedningen af ​​en lækker og sund snack til vinteren.

Enkle opskrifter til syltning af kål til vinteren

For at tilberede 10 kg kål skal du bruge 400 g salt. Den enkleste metode involverer følgende trin.

1. Grøntsagerne hakkes, drysses med salt og blandes grundigt. Finthakkede gulerødder tilsættes for at forstærke smag og aroma.
2. Den tilberedte blanding skal placeres så tæt som muligt i beholderen og komprimeres med en træmoser.
3. Massen er dækket med et lag kålblade og derefter dækket med et naturligt stof.
4. En presse placeres ovenpå - et trælåg presset ned med en krukke vand, håndvægte eller en tung sten.

Hvis kålen var saftig nok, vil saften løbe ud umiddelbart efter presning med en presse (fjern den ikke). Blandingen fermenteres derefter i cirka en uge indendørs. Prik lejlighedsvis en tynd pind i blandingen for at frigøre eventuel ophobet bitterhed.

På den 10. dag overføres beholderen med syltede agurker til et koldt rum og lades fermentere.

Med urter og græskar

For hver 4 kg kål skal du bruge:

• 1 kg græskar;
• 140 g salt;
• 3 spiseskefulde sukker;
• mynte og estragon (flere stilke).

Salt og krydderurter tilsættes under rivningen. Græskarret skal skrælles, skæres i tykke skiver og drysses med sukker. Vent derefter på, at saften frigives.

Læg kålblandingen og græskarret lagvis i en beholder. Dæk med et klæde og tryk det sammen.

Med druer og honning

Denne opskrift giver dig mulighed for hurtigt at tilberede et lækkert produkt. Til 2 kg kål skal du bruge:

• 1 kg druer (enhver sort);
• 500 g gulerødder;
• 100 g honning;
• en flok basilikum;
• 20 g salt.

Hak gulerødder og kål, tilsæt druerne, og kom dem i en beholder. Tilsæt hakket basilikum. Hæld honninglagen over det hele.

Dette produkt skal fermenteres i tre dage, hvorefter det kan serveres.

Med æbler og kommenfrø

Til 10 kg grøntsager skal du forberede:

• et halvt kilo æbler;
• 10 g af hver af dildfrø og kommenfrø.

Ingredienserne hakkes, blandes med salt og males. De placeres derefter i en trykpresse. Lejlighedsvis gennembores de med en pind for at frigive gasser.

Alle opskrifter er gode, hvis du er kreativ. Du kan bruge andre ingredienser, såsom viburnum, peberfrugter eller rødbeder, for at personliggøre smagen af ​​det færdige produkt. Gamle bedstemødres opskrifter, der forklarer alle folketraditionernes finesser, gives videre fra generation til generation.