Lækre tomater i armensk stil: 16 dokumenterede opskrifter med trinvise fotos

Funktioner ved madlavning af tomater i armensk stil

Vintermarmelade saltes eller marineres og fyldes først med urter, krydderier og alle slags grøntsager. Tomater skal være faste; til visse opskrifter er umodne eller grønne egnede. De grundlæggende regler er:

1. Vælg små, kødfulde tomater med fast skræl for at forhindre, at de bliver misformede under tilberedningen. Egnede sorter inkluderer Niagara, Slivka, Laura, Moskovsky Delikates, Sibirskaya Troika og Pertsevidny.
2. For at opnå æstetisk appel vælger kokkene flere sorter tomater til en enkelt krukke, hver med en forskellig farve - rød, brun osv. - men matchende deres modenhed. Ellers vil tomaterne smage forskelligt fra hinanden, når de lægges i saltlage.
3. For at fylde tomaterne skal du skære toppen af ​​og skrabe frugtkødet ud, men smid det ikke ud (det skal bruges til fyldet). Hvis du bruger hele tomater, skal du stikke en nål i dem. For at fylde halvlitersglas skal du skære tomaterne i halve eller skiver.
4. Vælg krydrede løg. Fokuser på koriander, basilikum, dild og persille som krydderi. Overdriv det ikke – hvidløg og peber giver nok styrke til syltede agurker.
5. De resterende grøntsager gennemgår traditionel forarbejdning: de skrælles eller vaskes, skindet fjernes, kernerne fjernes, og stilkene fjernes.
6. Hvert glas forvaskes med bagepulver og steriliseres: 10 minutter for halvlitersglas og 15 minutter for litersglas. Lågene skal koges. Plastlåg er acceptable til syltning, men metallåg er nødvendige til marinering.
7. Postevand er ikke egnet til madlavning. Du bør købe vand på flaske, helst renset ved filtrering.

Video: "Grønne tomater på armensk vis"

Denne video beskriver en opskrift på en lækker og aromatisk forret med grønne tomater.

Tilberedning af tomater på armensk vis

Når du vælger en opskrift, skal du huske forskellene mellem de to metoder:

1. Det er ikke nødvendigt at bruge eddike ved syltning. At holde tomaterne varme forårsager dannelse af mælkesyre. Dette resulterer i en mild, naturlig smag, selvom nogle måske synes, de er for saltede.
2. Ved syltning anvendes eddike, hvilket eliminerer behovet for sterilisering og tilføjer en pikant smag til grøntsagerne.

Klassisk opskrift

Dette er den mest almindelige tilberedningsmetode. Vælg:

• 1,5 kg tomater;
• 1 hoved hvidløg;
• 2 chilier;
• 2,5 liter vand;
• 125 g salt;
• 2 laurbærblade;
• koriander, persille, basilikum.

Madlavningsprincippet er som følger:

1. Grønne blade og krydderier hakkes og blandes.
2. Tomaterne deles i to, men de er ikke helt adskilte. Adskil halvdelene og læg krydderi- og urteblandingen lagvis ovenpå.
3. Fyld glassene.
4. Bring marinaden i kog ved hjælp af vand, salt og laurbærblad.
5. Hæld det i glas med tomater, og tryk let ned, så frugterne er helt nedsænket.
6. Dæk med låg og lad det trække i 3 dage.
7. Opbevar den færdige ret i køleskabet.

Hurtig opskrift

Hvis du har brug for at tilberede tomaterne hurtigt, kan du forkorte marineringsprocessen til blot 24 timer ved at vælge de rigtige ingredienser. For at tilberede de samme 1,5 kilo tomater skal du bruge:

• 1 stort hvidløgshøvel;
• 1 lille chili;
• 2 bundter grøntsager;
• et halvt glas bordsalt;
• 2 liter vand;
• peber, sorte peberkorn og laurbærblad - efter smag.

Forbered et bogmærke til den hurtige metode sådan her:

1. Hak og bland krydderurter, hvidløg og peber.
2. Der laves flere langsgående snit i frugten, så grøntsagen forbliver hel.
3. Placer blandingen mellem skiverne.
4. Fyld panden med tomater og drys de resterende krydderier over.
5. Forbered marinaden og hæld indholdet af gryden over den.
6. Den skal opbevares i 24 timer og derefter sættes i køleskabet.

Syltede tomater

Mængden af ​​ingredienser vælges ud fra dine behov og smag. For at fylde et glas med tomater skal du tage:

• 6 fed hvidløg;
• 3 cm peberrodsrod;
• 60 g salt;
• 30 g sukker;
• halvanden liter vand;
• krydderier og urter efter ønske – koriander, chili, dild osv.

Frugterne fermenteres efter følgende skema:

• dæk bunden med krydderurter, krydderier, revet peberrod og hvidløg;
• fyld med grøntsager;
• tilbered en klassisk saltlage med vand, salt og sukker;
• Krukken fyldes med afkølet saltlage, lukkes og placeres et koldt sted.

Produktet kan forbruges efter en måned.

Let saltede tomater

Denne opskrift vil appellere til gourmeter, der ikke kan lide alt for salte retter. Brug følgende til madlavning:

• 3 kg tomater;
• 2 fulde hvidløgshoveder;
• 60 g salt;
• 2 liter vand;
• 2 bundter grøntsager (valgfrit).

I alle opskrifter kan den bedste smag opnås ved at bruge selleri som grøntsager.

Forberedelsen er som følger:

1. Tomater forberedes til fyld: toppen fjernes, og kernerne skæres ud.
2. Krydderurterne og hvidløget hakkes og blandes derefter med tomatpulpen.
3. Hver grøntsag fyldes med den tilberedte blanding og placeres i en krukke.
4. Lav en usødet varm lage og afkøl den.
5. Fyld glassene med saltlage og tryk dem ned, så grøntsagerne er nedsænket i væsken.

Efter 3 dage er retten klar til at spise.

I en gryde

Hvis retten ikke tilberedes til vinteren, men til hurtig fortæring, så brug en stor gryde i stedet for glas. For at tilberede halvandet kilo grøntsager skal du bruge:

• 100 g af enhver form for grøntsager;
• 3 stykker laurbærblad og lille chili;
• et stort hvidløgshoved;
• 125 g salt;
• halvanden liter vand.

Lad os forklare, hvordan man tilbereder retten:

1. Skrællet hvidløg og peber føres gennem en kødkværn.
2. Tomaterne skæres i skiver, indersiden fyldes med en blanding af krydderier, og de placeres i en beholder.
3. Bring vandet i kog, rør saltet i, og tilsæt laurbærbladet. Hæld det kogende vand i gryden og tryk det ned.
4. Mariner et varmt sted i 3-4 dage.

I banker

Denne opskrift bruges til at forberede vinterforsyninger. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 3 kg små tomater, såsom Slivka-sorten;
• halvandet kilo ekstra krydrede løg:
• vegetabilsk olie (en spiseskefuld pr. krukke);
• grøntsager efter eget valg;
• 1 liter vand;
• 5 spiseskefulde 9% eddike;
• en spiseskefuld sukker og salt.

Opskriften er som følger:

1. Løg og krydderurter hakkes og blandes.
2. Tomaterne skæres på tværs og efterlades hele.
3. Du kan arrangere tomaterne i glas på to måder: enten læg tomaterne og det hakkede kød lagvis, eller læg det hakkede kød i udskæringerne.
4. Kog marinaden, hæld den i glas og steriliser.
5. Hæld en skefuld olie i og rul op.
6. Lad det køle af, og opbevar det derefter et køligt sted.

I marinade

Denne opskrift er til dem, der ikke ønsker at bruge meget tid i køkkenet. Cherrytomater vil fremskynde processen; du behøver ikke at skære dem.

Forarbejdning af 3 kg grøntsager kræver:

• 1 kg løg;
• 1 hoved hvidløg;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1 spsk af hver af salt og eddike;
• 50 g grøntsager;
• varm peber (valgfrit);
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie pr. krukke;
• 1 liter vand.

Opskriften er som følger:

1. Store grøntsager skæres i halve, men ikke helt.
2. Krydderurter og peber hakkes, løget skæres i halve ringe.
3. Fyld glasset lag for lag i følgende rækkefølge: grøntsager, krydderurter og peberfrugter, løg og hvidløg, grøntsager osv.
4. Forbered marinaden: Rør salt og sukker i kogende vand, og tilsæt eddike til sidst.
5. Den kogende blanding hældes i krukker.
6. Steriliser efter behov (tilsæt en skefuld olie inden rulning).

Med kål

Hvidkål passer godt til syltede tomater. Til syltning kræver opskriften:

• 1,5 kg tomater;
• 2 kålblade;
• 1 chilipeber;
• 6-7 kviste basilikum, koriander, persille;
• 4 allehåndeærter;
• 100 g salt;
• 2 liter vand.

Her er et tilberedningsdiagram:

1. Kog saltlagen ved at blande laurbærblade, peber og opløst salt.
2. Peberfrugten hakkes. For ekstra krydderi bruges også frøene.
3. Hvidløg knuses, saltes og males.
4. Grønne kviste pakkes ind i kålblade, finthakkes og blandes med hvidløg og peber.
5. Skær grøntsagerne i 4 stykker og fyld dem med det forberedte fyld.
6. Fyld en gryde med fyldte tomater, hæld let afkølet lage i, og placer en tomatpresse ovenpå.

Efter en dag bliver retten let saltet, efter yderligere to – saltet.

Med hvidløg

Denne opskrift er egnet til at lave letsaltede armenske tomater. Du skal bruge:

• 3 kg tomater;
• 2 hoveder hvidløg;
• 60 g salt;
• 2 bundter grønt (selleri anbefales);
• 2 liter vand.

Forberedelsen udføres i etaper:

1. Tomater er klargjort til fyldning.
2. Hak krydderurterne og hvidløget fint og bland det med tomatpuréen. Fyld tomaterne.
3. Placer grøntsager i en beholder i flere lag.
4. Hæld den tilberedte og let afkølede saltlage (vand med salt) i.
5. Tryk ned ovenpå og lad det stå i 3 dage, indtil det er helt gennemstegt.

Med varm peber

For at lave en lækker, ægte orientalsk ret, lægges der mere vægt på krydderiet. Du skal bruge:

• halvandet kilo grøntsager;
• 2 bælge bitter peber;
• 1 hoved hvidløg;
• en flok af enhver form for grøntsager;
• 2 laurbærblade;
• et halvt glas salt;
• 2,5 liter vand.

Tilberedningsfaser:

1. Fyldet laves ved at hakke og blande hvidløg, krydderurter og peber.
2. Tomaterne skæres i halve og efterlades hele.
3. Fyld med fyld og placer i udvalgte beholdere.
4. Lav en marinade af vand, salt og laurbærblade. Hæld den varme lage over tomaterne og tryk dem ned.
5. Opbevares køligt. Klar i 4 dage.

Med basilikum

Planten giver retten en delikat, krydret smag, der kombinerer en skarphed med en let bitterhed. For at forarbejde halvandet kilo grøntsager skal du tage:

• 2 stærke røde peberfrugter;
• 1 stort hvidløgshøvel;
• en flok koriander og persille:
• 2 kviste basilikum;
• 1 laurbærblad;
• salt efter smag.

Marinering udføres i etaper:

1. Fyldet tilberedes ved at hakke og blande ingredienserne (frøene fjernes fra peberfrugterne).
2. Tomaterne skæres i skiver, fyldet lægges indeni, og de lægges i en beholder.
3. Kog en lage (vand, salt, laurbærblad). Lad den køle let af og hæld den i en beholder, sørg for at den dækker alle tomaterne. Tryk den ned ovenpå.
4. Lad marinere i 3 dage.

Med krydderurter og peberrod

Denne opskrift er til dem, der ikke har noget imod at bruge meget tid på at tilberede grøntsagerne. For at tilberede 5 kg grøntsager skal du bruge:

• et halvt kilo hvidløg;
• 750 g grøntsager;
• 50 g af hver af chili og persille;
• peberrod i blade;
• 300 g salt;
• 5 liter vand.

Saltning udføres i etaper:

1. Forbered fyldet. Hak krydderurterne, hvidløget og peberfrugten fint og skær dem i skiver, og fjern først kernerne. Bland ingredienserne.
2. Tomaterne skæres i halve, og fyldet lægges indeni.
3. Bunden af ​​beholderen er dækket med en del af fyldet, peberrod og laurbærblade.
4. Læg tomaterne tæt sammen og dæk med den samme blanding ovenpå.
5. Kog saltlagen, lad den køle af, og hæld den i beholderen. Tryk den ned ovenpå.
6. Lad det stå et varmt sted i 4 dage, og sæt det derefter i køleskabet.
7. Efter 2 uger overføres indholdet til en glasbeholder og forsegles med låg.

Om et par uger vil syltningen være klar.

Med kål og peberfrugter

Denne ret er ikke kun lækker, men også sund på grund af dens høje vitaminindhold. Ingredienserne er:

• 2 kg tomater;
• 1 mellemstort kålhoved;
• 4 stykker sød peberfrugt;
• 2 gulerødder;
• bundter af grønne blade, peberrodsrod;
• salt, sukker efter smag;
• varm peberkapsel;
• 1 liter vand.

Tilberedningsteknologien er som følger:

1. Kålen hakkes, let saltes og moses.
2. Hak grøntsagerne, riv gulerødderne og skær peberfrugterne i tern. Bland ingredienserne.
3. Tomater forberedes til fyld. Lidt salt og sukker tilsættes, derefter blandes fyldet med frugtkødet og fyldes i grøntsagerne.
4. Stærke peberfrugter uden kerner og peberrod skæres i små stykker.
5. Bunden af ​​en bred beholder er beklædt med peberrod og peber, derefter skiftes et lag tomater med et lag hvidløg og krydderurter, indtil beholderen er fyldt.
6. Kog saltlagen og lad den køle af. Tilsæt hakkede tomater og rør hvidløg i.
7. Hæld saltlagen i beholderen og tryk den ned ovenpå.
8. Lad det stå i en dag, og sæt det derefter i køleskabet i 4 dage.

Med gulerødder

Rodfrugten er rig på næringsstoffer og passer godt sammen med grøntsager og andre fødevarer. Til denne gulerodsopskrift skal du bruge:

• 1 kg blommetomater;
• 4 mellemstore gulerødder;
• 4 fed hvidløg;
• 100 g af enhver form for grøntsager og urter;
• 2 laurbærblade;
• 5 ærter af aromatisk peber;
• 80 g salt;
• 1 liter vand.

Først skal du lave det hakkede kød. Sådan gør du:

• skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern;
• grønne blade hakkes, hvidløg knuses;
• Bland alle ingredienserne (tilsæt ikke salt).

Dernæst kommer den egentlige madlavning:

1. Forbered tomaterne til fyld. Bland frugtkødet med fyldet og fyld dem.
2. Grøntsagerne placeres i lag i beholderen, skiftevis mellem salat og tomater.
3. Saltlage er klargjort. Til hurtig tilberedning hældes indholdet af gryden varmt; til vinteropbevaring hældes indholdet afkølet.
4. Hold beholderen varm i 24 timer, og sæt den derefter i køleskabet.

Med løg

Denne ingrediens er et færdiglavet antiseptisk middel, der også blødgør rettens smag og giver den aroma. Enhver kombination af grøntsager kan bruges, afhængigt af kokkens præference.

Liste over komponenter:

• tomater, løg og hvidløg;
• grønne blade (dild, persille og koriander);
• 2 spiseskefulde sukker:
• 1 spsk. salt og 9% eddike;
• laurbærblad, sorte peberkorn;
• vegetabilsk olie;
• 1 liter vand.

Forbered i henhold til følgende skema:

1. Grøntsagerne skæres i halve. Hvidløg og krydderurter hakkes fint og blandes sammen. De lægges i de hakkede tomater.
2. Løget skæres i halve ringe.
3. Glassene fyldes lag for lag, skiftevis med tomater og løg.
4. Lav en opløsning: vand + sukker + salt + peber + laurbærblad. Tilsæt eddike til sidst. Lad det køle af.
5. Fyld glassene med opløsningen og steriliser dem.
6. Inden du ruller, hældes en skefuld olie i.

Med paprika

Krydderiet har ingen særlig aroma sammenlignet med andre krydderier, men det giver retten en smuk farve.

Nødvendige ingredienser:

• et halvt kilo grøntsager;
• en halv bælg varm peber;
• 30 g hvidløg;
• 1 spiseskefuld paprika;
• ½ spsk salt;
• 40 ml vand og eddike.

Tilberedt i henhold til teknologien:

1. Frøene fjernes fra peberfrugterne og hakkes derefter sammen med hvidløget.
2. Grøntsagerne hakkes og blandes med peber og hvidløg.
3. Tomaterne skæres i kvarte og fyldes med fyldet. Glassene fyldes.
4. Lav en opløsning ved at blande salt, paprika og (til sidst) eddike i kogende vand.
5. Hæld marinaden i glas og steriliser i henhold til tidsfristen.
6. Rul det sammen, isoler det, og lad det køle af.

Regler for opbevaring af tomater i armensk stil

Holdbarheden afhænger af produktets tilberedningsmetode og opskrift. Følgende regler gælder:

1. Syltede agurker kan opbevares i op til seks måneder. Opbevaring bør ske et køligt sted (kælder eller køleskab).
2. Syltede tomater kan holde sig i et år. Opbevares i et spisekammer eller under sofaen.
3. Sterilisering giver dig mulighed for at opbevare mad i længere tid.
4. De syltede tomater får lov til at fermentere og placeres derefter et koldt sted.

Det er ikke så svært at tilberede tomater i armensk køkken, som det ser ud til. Ved at bruge forskellige opskrifter og vælge de rigtige ingredienser kan du forkæle hele familien med lækre syltede agurker året rundt.