Sådan laver du hjemmelavet kirsebærvin: 13 interessante opskrifter med trinvise fotos

Fordele og skader ved hjemmelavet kirsebærvin

Frugt indeholder mange gavnlige komponenter, herunder vitaminer, organiske syrer, pektin, naturlige sukkerarter og meget mere. Korrekt tilberedt hjemmelavet vin bevarer disse næringsstoffer. Hvis doseringen tilpasses den enkelte person, er fordelene ved drikken ubestridelige.

Et glas kirsebærlikør drukket til frokost har følgende virkninger:

• forbedrer humøret;
• stimulerer appetitten;
• lindrer visse tarmlidelser.

Vin har dog også sine egne farer. På grund af dens høje syrekoncentration er den forbudt for personer, der lider af:

• høj surhedsgrad;
• mavesår;
• diabetes mellitus.

Syren i drikken har en negativ effekt på tandemaljen.

Sådan vælger du de rigtige bær

Kvaliteten af ​​den fremtidige vin afhænger af udgangsmaterialet. Til vinfremstilling skal du vælge mørke bær med en behagelig smag og kødfuld pulp. Forberedelsen bør begynde så tidligt som høsten:

1. Frugterne skal være tørre, så de samles på en varm, solrig dag.
2. Kun hele bær er egnede. De plukkes omhyggeligt fra træet og placeres i spanden, ikke smides ud.
3. De plukkede kirsebær vaskes ikke for at undgå at miste deres naturlige gær.
4. Købt frugt skal skylles. Derefter lades den tørre, dækkes med et myggenet og placeres i en vindueskarm for at give gæren mulighed for at formere sig igen.

Høsten sorteres, og enhver defekt, tørret eller rådden frugt fjernes. Stilkene fjernes, men nogle gange bliver kernerne siddende.

Video: Sådan laver du kirsebærvin

Denne video viser, hvordan man laver drinken derhjemme.

Opskrifter til at lave kirsebærmarmelade

Til enhver opskrift skal du helt sikkert bruge:

• plastik-, træ- eller emaljebeholdere til gæring;
• gummihandsker;
• en røreske af træ, der når bunden.

Fermentering kræver granuleret sukker, vand og gær (hvis den naturlige gær fra frugtskallen ikke er tilstrækkelig). Ethvert kirsebær kan bruges som råmateriale - frisk, frossen, juice, fermenteret kompot eller kandiseret marmelade. Hver type råmateriale kræver en specifik opskrift.

Essensen af ​​at lave simpel vin er som følger:

1. Kogt vand hældes i en beholder med den valgte kirsebærmasse, sukker røres i, og beholderen efterlades til gæring i et rum ved stuetemperatur.
2. Den tykke blanding omrøres med jævne mellemrum.
3. Efter 5-7 dage sies væsken gennem ostelærred, sukker tilsættes den tykke blanding, og den får lov til at fermentere igen.
4. Den filtrerede urt hældes i krukker, fyldes 2/3 op, en vandtætning installeres i stedet for et låg (en gummihandske kan udføre denne funktion), og de tages også til et varmt sted.
5. Efter 5-6 dage filtreres mosten igen fra pulpen og blandes med resten af ​​massen. Sukker tilsættes igen til pulpen.

Der vil gradvist dannes bundfald i bunden af ​​glassene. Fjern dette ved forsigtigt at hælde ingredienserne i en ren beholder. Tilsæt det resterende sukker, luk luftslusen, og lad det stå, indtil der dannes mere bundfald.

Gæringsprocessen er afsluttet på 25-55 dage (afhængigt af opskriften). Derefter:

• slippe af med sediment;
• fyld de forberedte flasker med væske op til halsen;
• De forsegles og modnes et køligt sted (6-15 °C) i 6-12 måneder.

Bundfaldet vil gradvist ophobe sig i flaskerne; det fjernes med jævne mellemrum ved at hælde indholdet over. Hvis bunden forbliver klar i lang tid, er den unge vin klar.

Klassisk opskrift

Den mest almindelige metode til vinfremstilling. For at forarbejde 3 kg modne kirsebær skal du bruge 4 liter vand og 1,5 kg sukker.

Drikken laves efter følgende skema:

1. Frøene fjernes fra bærene.
2. Tilbered siruppen ved at røre 500 g sukker ud i varmt vand, hæld det i en beholder og tilsæt kirsebær.
3. Dæk beholderen med ostelærred og lad den gære (den vil begynde inden for 24 timer). Sænk frugten ned til bunden med jævne mellemrum for at forhindre dannelse af mug.
4. Gæringen ledsages af susen og skumdannelse. Når den stopper, omrøres urten, og 500 g sukker tilsættes.
5. Efter 5 dage tilsættes 250 g sand, og efter de næste 5 dage tilsættes de resterende 250 g.
6. Urten opbevares "under handsken" i cirka 30-60 dage.
7. Væsken klarner, og sedimentet i bunden fjernes ved at hælde det over i en anden beholder. Denne proces gentages flere gange, indtil sedimentet holder op med at bundfælde sig.

Tør hjemmelavet vin

Opskriften kræver ikke brug af vand. 4 kg sukker bruges til at forarbejde 10 kg frugt. Vinen laves efter følgende algoritme:

1. Fjern stenene, saml dem i beholdere og tilsæt sukker. Dæk med gazebind for at beskytte mod insekter. Gær. Dette vil tage cirka en måned, og rør jævnligt i pulpen.
2. Filtrer urten i glas, monter en vandlås, og vent en uge.
3. Fjern bundfaldet og smag til. Hvis drikken er for stærk eller tyk, tilsæt sukker og kogt vand. Lad den stå i yderligere en uge under luftslusen.
4. Flaskerne fyldes, korkes og lagres i kælderen for at modne.

Beriget vin

Nogle gange tilsættes alkohol eller vodka for at skabe en stærkere og mere aromatisk drink. For at tilberede skal du bruge:

• 3 kg frugt – frisk og frossen er egnet (optøning er ikke nødvendig);
• 500 g sukker;
• 8 liter vand;
• 100 ml vodka.

Vin tilberedes således:

1. Bærblandingen opsamles i en beholder, sukker tilsættes, og blandingen placeres et varmt sted, indtil saften frigives.
2. Tilsæt vand, rør rundt, dæk med en handske, og sæt tilbage på et varmt sted i 3 uger for gæring.
3. Urten filtreres over på flasker, og pulpen kasseres.
4. Tilsæt vodka, luk pakken og stil på køl i 2 dage.

Fra frosne bær

Frossen frugt, der bliver til overs i slutningen af ​​vinteren, kan laves om til vin. Til opskriften skal du bruge:

• 2,5 kg kirsebær;
• 850 g sukker;
• 2,5 liter vand;
• 2 spiseskefulde rosiner (kilde til naturlig gær).

Madlavningsopskriften involverer følgende trin:

1. Lad frugterne tø op, fjern kernerne og hak dem på enhver måde.
2. Saml i en beholder, tilsæt rosiner, og lad det stå et varmt sted i 2 dage.
3. Tilsæt vand opvarmet til 40°C til blandingen og rør rundt. Si urten over i en ren beholder (pulpen kan kasseres).
4. Tilsæt sukker, monter en vandlås, og lad det fermentere i 25-40 dage. Fjern bundfaldet med jævne mellemrum i løbet af denne tid.
5. Når gæringen er færdig, hældes væsken på flasker, forsegles og henstår til modning.

Fra kirsebærkompot

Fermenteret kompot bruges normalt til vin, så længe glasset er fri for mug. For at lave 6 liter kompot skal du forberede 400 g sukker og en håndfuld rosiner (må ikke vaskes!).

Vin laves sådan her:

1. Kompotten opsamles i en enkelt beholder, og sukker og rosiner tilsættes. Der monteres en vandlås, og kompotten placeres et varmt sted for at gære.
2. Når gæringen er færdig, omrøres blandingen for at fjerne sediment, tappes på flaske, korkes og sættes i køleskab.

Efter 5 måneder kan den unge vin drikkes.

Fra kirsebærsaft

I dette tilfælde starter gæringsprocessen ikke af sig selv – du har brug for en starter. Den laves sådan her:

1. Hæld en halv liter varmt vand (ca. 25°C) i et to-liters glas og rør 200 g rosiner i. Tilsæt sukker efter smag.
2. Halsen er bundet med gazebind og efterladt i et varmt rum i en uge.
3. Starteren rystes fra tid til anden for at forhindre dannelse af mug på overfladen.

For at tilberede selve vinen skal du bruge:

• 3 liter juice;
• 0,5 l surdej;
• 500 g sukker;
• alkohol.

Tilberedningsprocessen er som følger:

1. Tilsæt sukker og gær til saften og lad den stå et varmt sted i en uge.
2. Sedimentet fjernes, alkohol tilsættes. Flasker på flaske, korkes og sættes i køleskab.

Efter seks måneder er vinen klar til at drikke.

Fra kirsebærpulp

Hvis du har mange knuste kirsebær tilbage efter høst, kan du også bruge dem til at lave hjemmelavet kirsebærlikør. Til opskriften skal du bruge:

• 5 kg pulp;
• 3 liter vand;
• 4 liter sukkersirup (350 g pr. liter vand).

Forbered i henhold til følgende skema:

1. Blandingen opsamles i en 10-liters flaske, og siruppen hældes i. Halsen dækkes med gazebind og opbevares et varmt sted.
2. På dag 5-6 hæver pulpen sig. Ostelærredet udskiftes med en vandlås. Fermenteringen lades stå i 30-40 dage (jo varmere rummet er, desto kortere er fermenteringsperioden).
3. Mosten filtreres på flasker, saften presses ud af pulpen, filtreres, hældes i rene beholdere, en forsegling installeres og opbevares sådan i yderligere en måned.
4. Den unge vin hældes på flasker, korkes og opbevares i kælderen.

Med knogler

Denne opskrift anbefales ikke til personer uden erfaring. Frøene akkumulerer giftig hydrocyansyre, som kan være sundhedsfarlig. Imidlertid elsker kendere vin lavet med frøene på grund af deres karakteristiske astringens og let bitre smag.

For at tilberede en spand kirsebær tilberedes 3 kg sukker. Tilberedningsprocessen er som følger:

1. De udstenede frugter knuses (i hånden med handsker) og anbringes i en beholder. Der tilsættes vand og sukker. Dæk med ostelærred og lad det fermentere i en uge.
2. Blandingen omrøres dagligt for at lade urten bundfælde sig og forhindre dannelse af mug. På den 8. dag filtreres urten over i en ren beholder, og urten presses, hvorved al saften udvindes.
3. Placer en handske over halsen og lad den gære. Vent en måned, indtil den hævede handske kollapser.
4. Fjern bundfaldet ved at hælde det på tomme flasker. Luk flasken og opbevar den køligt for at afslutte gæringen.

Den unge vin modnes i en måned. Hvis der opstår mug i beholderen under gæringen, må gæringsprocessen ikke fortsættes – hæld mosten fra og kasser bundfaldet.

Med hvide ribs

Hvis du har ribsbuske i din dacha, kan bærrene også bruges som ingrediens i hjemmelavet vin. Opskriften kræver saft fra begge ribs, en liter af hver. Du skal også bruge et halvt kilo sukker og 1 liter vand.

Vin laves sådan her:

1. Kirsebærrene knuses og lades stå et varmt sted i 24 timer.
2. Pres kirsebærrene og ribserne og bland dem. Tilsæt en halv liter vand og opløs sukkeret. Saml det i en beholder og dæk til. Lad det fermentere under omrøring.
3. Når gæringen er færdig, tilsættes kogende vand helt op til toppen og lad det stå i 2-3 dage.
4. Den unge vin hældes på flasker, korkes og lagres køligt.

Med hindbær

Nogle gange tilsættes søde bær for at give hjemmelavede alkoholholdige drikkevarer en særlig smag og aroma. Her er en opskrift på kirsebær-hindbærvin. Kirsebær og hindbær bruges i lige dele. For at forarbejde 5 kg af denne blanding skal du bruge et kilogram sukker og 4 liter vand.

Opskriften er som følger:

1. De uvaskede kirsebær blandes (stenene fjernes) og knuses på en hvilken som helst måde. Saften filtreres. Bærpulpen opsamles i en krukke, der fyldes 2/3 op.
2. Tilsæt 500 g sukker. Dæk med osteklæde og lad det stå et varmt sted i en uge.
3. Urten filtreres, og sedimentet fjernes.
4. Det resterende sukker opløses i saften og tilsættes urten. En vandlås installeres, og urten får lov til at gære i 45 dage.
5. Fjern sedimentet fra bunden ved at hælde det i en anden beholder. Luk beholderen og opbevar den et køligt sted i tre måneder. Sedimentet skal fjernes igen hver anden uge.

Med kanel og ingefær

Denne eksotiske opskrift gør drinken aromatisk og syrlig. Du skal bruge en hel del ingredienser:

• 3 kg kirsebær (friske eller optøede);
• 2 kg sukker;
• 5 liter vand;
• 2 liter vodka;
• 200 g ingefærrødder;
• 2 g kanel;
• skal af en hel citron.

Drikken tilberedes således:

1. Bærrene moses. Ingefæren skrælles og rives.
2. Bland bærrene med ingefær, tilsæt sukker og kanel, og lad det trække i flere timer, så bærrene kan trække i sukkeret.
3. Tilsæt varmt vand og skal, kog siruppen.

Dernæst tilberedes vinen efter en velkendt ordning.

Uden vand

En drik lavet efter denne opskrift er populært kendt som "kirsebærvin". Reglerne for fremstilling af tør vin er blevet diskuteret tidligere. Det er værd at bemærke, at kvinder nyder at drikke kirsebærvin, da den har en behagelig, sød smag, der adskiller den fra andre tørre vine.

Gærfri

Denne opskrift bruges oftest ved forarbejdning af friske kirsebær, da uvasket frugt indeholder tilstrækkeligt med naturlig gær. Til 3 kg kirsebær skal du bruge 3 liter vand og 1 kg sukker.

Forbered det sådan her:

1. Frugterne med frø hældes med vand, sukker tilsættes, dækkes med gazebind og efterlades på et varmt sted i en uge.
2. Urten filtreres over i en krukke. Massen moses, kernerne fjernes, og saften tilsættes urten. En handske trækkes over halsen og lades gære.
3. Når det er færdigt, fjernes eventuelt bundfald, hældes på rene flasker, korkes og lades modne.
4. Hæld resten fra undervejs og smag til. Tilsæt eventuelt sukker efter smag.

Regler for opbevaring af hjemmelavet kirsebærvin

Jo længere vinen får lov til at modne, desto bedre smager den. For at forhindre fordærvelse skal den opbevares korrekt. En vinkælder er ideel til dette formål. Hvis du ikke har en, kan ethvert sted, der opretholder følgende forhold, bruges:

• temperatur 10–12 °C;
• luftfugtighed 65–80%;
• god ventilation;
• Flaskerne er i hvile, i vandret position.

Hjemmelavet vin, opbevaret under passende forhold, kan opbevares i op til 5 år. Det er ikke svært at lave den; tålmodighed er nøglen, da den sværeste del er at vente på resultaterne.