16 interessante opskrifter til syltning af kål i saltlage til vinteren

Kalorieindhold og fordele ved syltede kål

Med hensyn til næringsværdi er hvidkål velegnet selv for dem, der er på diæt. Saltkål er en kalorielet snack (100 g indeholder kun 20 kcal), men rig på næringsstoffer. Næsten halvdelen af ​​dens kemiske sammensætning er ascorbinsyre, hvilket gør den til en uundværlig kilde til C-vitamin. De mange forskellige mikro- og makronæringsstoffer hjælper med at støtte immunsystemet, stabiliserer hjertefunktionen, styrker centralnervesystemet og forebygger trombose.

Hvilken slags kål er egnet til syltning?

Før du begynder saltningsprocessen, skal du vælge hovedingrediensen. Sensæson- eller midtsæsonsorter er bedst egnede til syltning. Tidlige sorter er absolut ikke egnede, da den resulterende snack ikke vil være sprød. Kålhovederne skal være saftige, men faste og tætpakkede. Hvis du bruger sorter med lidt saft, bliver retten tør.

Undersøg bladene omhyggeligt, inden du køber dem. Undgå frosne eller ødelagte blade. For at afgøre, hvilken kål der er en velsmagende snack, skal du trykke den med hænderne på begge sider. Hvis du hører en tydelig knasen, så køb den.

Særlige kendetegn ved fremstilling af kållage

Den vigtigste ingrediens til syltning af hvidkål er kållage. Læs nedenfor for at lære, hvordan du tilbereder en basismarinade til syltede og saltede forretter.

Til surkål

1. Tilsæt 20 g salt og 40 g granuleret sukker til halvanden liter renset vand.
2. Bring det i kog ved middel varme, indtil krystallerne er helt opløst, og lad derefter væsken simre i et par minutter.
3. Køl saltlagen af, inden den hældes over den revne kål.

Til syltede kål

1. Kombiner 100 ml vegetabilsk olie, 40 g salt, et glas granuleret sukker og 200 ml bordeddike med en liter renset vand.
2. Rør indtil de tørre ingredienser er helt opløst.
3. Bring væsken i kog, og hæld den derefter over de tilberedte grøntsager.

Syltet kål kan, i modsætning til saltet kål, spises inden for 24 timer efter tilberedning.

Video: "Surkål i saltlage"

Denne video beskriver en opskrift på en lækker snack til vinteren.

Opskrifter til syltning af kål med saltlage

Nu hvor du kender de grundlæggende principper for tilberedning af saltlage, kan du trygt begynde hovedprocessen. Vi har samlet flere muligheder for dig om, hvordan man salter kål.

Med varm saltlage

1. Bland 2 kg finthakket hovedingrediens med 400 g grofthakkede gulerødder. Tilsæt et par teskefulde dildfrø og et par allehåndebær.
2. Tilbered saltlagen i følgende proportioner: 1,5 liter renset vand, 40 g salt, et glas granuleret sukker, 2 spiseskefulde bordeddike.
3. Mens marinaden stadig er varm, hældes den over blandingen. Lad den stå ved stuetemperatur i tre dage.

Uden eddike

1. Bland et par kilo kål, 400 gram revne gulerødder og 5 knuste fed hvidløg. Tilsæt et par peberkorn.
2. Kog saltlagen: 1,5 liter renset vand, 60 g hver af salt og granuleret sukker.
3. Hæld den varme marinade over glasset. Lad det stå ved stuetemperatur i tre dage.

Med eddike

1. Bland 5 kg strimlet hvidkål med fintrevede gulerødder (600 g).
2. Tilbered marinaden i følgende forhold: to liter renset vand, granuleret sukker, salt (80 g hver), 40 ml bordeddike.
3. Hæld den varme væske over blandingen. Lad den stå i 5-6 timer, og sæt den derefter i køleskabet.

Den hurtige vej

1. Kombiner et par kilo finthakket hovedprodukt, 400 g revne gulerødder og 4-5 pressede fed hvidløg.
2. Lav en saltlage: 300 ml renset vand, ½ kop granuleret sukker, 20 g salt, 50 ml bordeddike, 100 ml vegetabilsk olie.
3. Hæld den stadig kogende marinade over blandingen. Lad den stå i 4-5 timer, og sæt den derefter i køleskabet i en time.

Daglig kål

1. Bland 2 kg strimlet hvidkål, 6 gulerødder, revet på et groft rivejern, og en radise.
2. Kom grøntsagerne i glas. Tilsæt 4-5 finthakkede fed hvidløg og et par fed chili.
3. Tilbered marinaden i følgende forhold: en liter vand, 150 g granuleret sukker, 60 g salt, bordeddike, vegetabilsk olie (150 ml hver).
4. Hæld varm væske over tilberedningen, prik en strikkepind i den, og lad den derefter marinere i en dag.

Med peberrod og hvidløg

1. Skær et par kilo af hovedingrediensen i tynde skiver. Hak 30 g peberrod i en kødhakker. Hak eller pres 20 g hvidløg fint.
2. Forbered saltlagen: en liter renset vand, salt, sukker (1 spiseskefuld hver).
3. Læg ribsblade, selleri og persille i bunden af ​​glassene. Tilsæt eventuelt nogle dildfrø og et par fed chili.
4. Læg de blandede grøntsager ovenpå.
5. Efter at have fyldt præparatet med varm saltlage, lad det stå i salt i 4-5 dage.

Med rødbeder

1. Hak 3,5 kg hvidkål fint. Skær 0,5 kg rødbeder i tern. Knus to små peberrodsrødder. Hak 4 fed hvidløg.
2. Forbered saltlagen: to liter renset vand, ½ kop salt, samme mængde granuleret sukker, et par peberkorn, 5-6 laurbærblade, et par nelliker.
3. Hæld den varme marinade over tilberedningen, og placer den derefter under tryk i 48 timer ved stuetemperatur.

Med æbler og rødbeder

1. Bland et kilogram kål skåret i små stykker, hakkede æbler, gulerødder, rødbeder (2 af hver).
2. Lav en saltlage: 750 ml renset vand, vegetabilsk olie, bordeddike (4 spiseskefulde hver), 60 g granuleret sukker, en spiseskefuld salt, et par laurbærblade.
3. Hæld blandingen over blandingen, og afkøl den derefter ved stuetemperatur med låg tæt på. Opbevar den derefter i køleskabet.

Med honning og gulerødder

1. Bland 2 kg revet hovedingrediens med 500 g finthakkede gulerødder.
2. Tilbered marinaden i følgende forhold: halvanden liter renset vand, 40 g salt.
3. Når væsken er afkølet, tilsættes halvanden spiseskefuld flydende honning. Rør rundt, indtil det er helt opløst.
4. Dæk kålen med lage og lad den trække i 2-3 dage under nylonlåg. Efter den angivne tid sættes kålen i køleskabet.

Med tomater

1. Mal 4 kg af hovedingrediensen. Hak et par kilo tomater fint.
2. Læg laurbærblade, peberkorn og hvidløg (tilsæt efter smag) i bunden af ​​glassene. Læg kål og tomater lagvis ovenpå.
3. Lav en saltlage: 9 liter renset vand, 150 g salt, 0,6 kg granuleret sukker, 600 ml bordeddike. Kog i 10 minutter, og del derefter saltlagen i tre dele.
4. Hæld saltlagen over grøntsagerne. Lad det trække i et par minutter, og hæld derefter vandet fra.
5. Gentag proceduren en gang til, og for tredje gang skal du lade saltlagen stå og dække emnerne med låg.

Med grøntsager

1. Riv et kilo hvidkål. Hak et par løg. Skær to tomater i 8 både. Hak en gulerod, en peberfrugt og 2-3 små æbler.
2. Forbered marinaden: en liter renset vand, 1 spiseskefuld af hver af granuleret sukker og salt, 20 ml bordeddike, 1/3 kop vegetabilsk olie.
3. Kom grøntsagerne i glassene, og tilsæt laurbærblade, et par nelliker og et par peberkorn i bunden.
4. Hæld den varme lage over marmeladen, og steriliser derefter salaten i cirka femten minutter. Opbevar den afkølede marmelade i kælderen.

Syltning i stykker

1. Bland tre kilo kål, skåret i små stykker, med et kilo grofthøvlede gulerødder. Tilsæt et par kviste sort peber.
2. Lav en saltlage: en liter renset vand, 75 g af hver af granuleret sukker og salt, 20 ml bordeddike.
3. Hæld den varme marinade over blandingen. Lad den stå ved stuetemperatur i tre dage, og sæt den derefter i køleskabet.

I banker

1. Hak 3 kg af hovedingrediensen fint. Riv 500 g gulerødder.
2. Bland grøntsagerne og kom dem derefter i glas, og drys dem lagvis med laurbærblade, allehånde og krydderier efter smag.
3. Tilbered marinaden i følgende forhold: halvanden liter renset vand, 40 g salt og 40 g granuleret sukker.
4. Når krystallerne er opløst, hældes væsken over emnet, så det dækker det helt.
5. Opbevar glassene ved stuetemperatur i 2-3 dage, og sæt dem derefter i køleskabet.

På koreansk

1. Hak et par kilogram hvidkål groft. Riv 4 gulerødder med et koreansk rivejern. Pres to fed hvidløg ud.
2. Lav en saltlage: 1 liter renset vand, et glas sukker, 80 g salt, et par laurbærblade, ½ tsk stødt chili, sort peber, 20 ml bordeddike.
3. Mens marinaden stadig er varm, hældes den over de grundigt blandede grøntsager.

Hurtig koreansk kål vil være klar til servering om et par timer, når den er helt afkølet.

På georgisk

1. Skær 3 kg kål i både. Skær 1,5 kg rødbeder i tynde skiver. Hak to hvidløgshoveder og tre chilipeber.
2. Tilbered marinaden i følgende forhold: to liter renset vand, ½ kop salt.
3. Når krystallerne er opløst, lad væsken køle af.
4. Læg grøntsagerne lagvis, placer sellerien imellem dem, og hæld derefter den let varme marinade over dem.
5. Lad snacken trække i salt i tre dage ved stuetemperatur.

I Gurian

1. Forbered marinaden: 5 liter renset vand, 250 g granuleret sukker, samme mængde salt, laurbærblad, allehånde, nelliker, spidskommen, persille.
2. Hak 10 kg af hovedingrediensen groft. Skær seks chilipebre, seks rødbeder, peberrod og hvidløg (150 g hver) i tynde skiver.
3. Læg alle ingredienserne lagvis over. Hæld den afkølede lage over dem, og pres dem i 3 dage, og prik dem regelmæssigt med en kødnål.

Opbevaringsbetingelser

Det færdige produkt, der er forseglet til vinteren, bør kun opbevares i glas. Opbevaringstemperaturen bør ikke falde til under -2°C eller over frysepunktet. Det bedste sted at opbevare det er en altan, loggia, køleskab eller kælder. Afhængigt af den opskrift, du bruger til at sylte kålen, kan holdbarheden variere fra flere uger til et år.

Syltning med lage har mange fordele. Salt forlænger holdbarheden betydeligt og bevarer den saftige tekstur i lang tid. En anden fordel er, at du kan tilsætte alle slags grøntsager eller krydderier til kålen, hvilket gør opskriften til din egen.